Polpette di melanzane

1 melanzana grossa

1 uovo 

100 g di parmigiano

pangrattato q.b

sale grosso

Sbucciare la melanzana, tagliarla e metterla a bagno sotto sale per circa 30 minuti.

Sbollentare quindi in acqua abbondante finchè la melanzana sarà morbidissima. 

Mettere a gocciolare in modo che rilasci quanto più possibile l'acqua di cui è composta. 

Strizzare per bene e mettere in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pangrattato e impastare come per una normale polpetta. Cuocere in una padella antiaderente.