Plumcake all'arancia

Ritorno in cucina ma senza regole. Niente dosi da seguire o ingredienti dai nomi esotici e impronunciabili. Solo fantasia e ingredienti di buona qualità. 

Così è nato questo plumcake, rustico e delizioso.  

Le dosi le ho scritte dopo perché se no... Vallo a rifare!

Ingredienti

250 g di farina 00

50 g di amido di mais 

170 g di zucchero di canna 

2 uova 

100 ml di olio di semi

1 arancia frullata (polpa e buccia)

2 cucchiai da tavola di uvetta passa 

1 bustina di lievito in polvere

Per la guarnizione 

1 arancia 

1 cucchiaio di zucchero di canna

2 cucchiai di miele

2 cucchiai di acqua

1/2 cucchiaio di cannella

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate lo stampo da plumcake. 

Lavate molto accuratamente l'arancia: frullate tutti gli ingredienti insieme, versate nella teglia ed infornate per circa 40 minuti circa. Fate sempre la prova stecchino per verificare la cottura. 

Per la guarnizione: private l'arancia della buccia, della parte bianca e tagliare a rondelle.

Sciogliete lo zucchero con l'acqua in un pentolino fino a che non si addensi un po' e quindi aggiungere il miele e le fettine di arancia. 

Quando il plumcake sarà raffreddato aggiungete le fettine di arancia e quindi versate lo sciroppo. 

Biscotti al pistacchio e mandorle senza zucchero

Da qualche tempo qui a casa si "litiga" con lo zucchero così è nata l'esigenza di sostituirlo per non rinunciare ai dolci definitivamente. Questi biscotti nascono un po' per caso con quello che ho trovato in dispensa e, mi dicono, il risultato è soddisfacente. 

Ho sostituito lo zucchero con il maltitolo, un dolcificante che ha un potere glicemico del 53% rispetto allo zucchero e usato della farina di pistacchio e delle scaglie di mandorle per insaporire i biscotti.

Ingredienti 

200 g di farina 00

100 g di farina di pistacchi

90 g di maltitolo

100 g di burro

1 uovo e 1 tuorlo (conservate l'albume!)

2/3 cucchiai di latte

1/2 bustina di lievito

1 pizzico di sale

scaglie di mandorle per decorare

Accendete il forno a 180 gradi.

Unite le farine e lavoratele con il burro fino ad ottenere un composto sabbioso. Unite l'uovo ed il tuorlo, mettendo da parte l'albume. aggiungete il lievito ed il latte ed infine il sale. Lavorate brevemente fino a raggiungere una consistenza morbida e malleabile. 

Formate i biscotti dando una forma ovale e adagiateli su di una teglia coperta da carta forno; lavorate velocemente l'albume senza montarlo eccessivamente e spennellate la superficie dei biscotti. Decorate con le scaglie di mandorle e mettete in forno per circa 20 minuti