Zucchine ripiene

Dopo parecchio tempo di assenza eccomi nuovamente pronta a partecipare a questo contest sempre pieno di sorprese.
Trovo bellissima l'idea di poter scegliere le ricette dai blog degli altri perché si ha la possibilità di conoscere a fondo gli altri
blogger, i loro gusti e il loro modo di intendere la cucina.
Questo mese ad ospitarci nella sua cucina è Sarah di Pancakes a colazione e dal suo ricettario ho scelto di fare queste zucchine ripiene che rispondono non solo ai miei gusti ma anche alle mie esigenze alimentari un po' ristrette (ho fatto una piccola deroga per il prosciutto cotto...).

 

Riporto esattamente la ricetta di Sarah perché non ho apportato alcuna modifica ad essa!

Con questa ricetta partecipo al

Recipe-tionist di Cuocicucidici di febbraio

 

 

 

 

Ingredienti per 4 persone



900 gr di zucchine

250 gr di mozzarella di bufala

140 gr di prosciutto cotto

70 gr di Galbanino

2 uova leggermente sbattute

1 scalogno 

olio extravergine di oliva

sale e pepe

Lavate le zucchine, spuntatele, tagliatele a metà nel senso della lunghezza e, con l'aiuto di un cucchiaino, svuotatele della polpa. Saltate la polpa in una padella con 3 cucchiai di olio e lo scalogno.
Aggiustate di sale e lasciate raffreddare. Nel frattempo in una ciotola mescolate il Galbanino e metà della mozzarella tagliati a cubetti ed il prosciutto tagliato grossolanamente.
Aggiungete la polpa delle zucchine e le uova e mescolate con cura. Aggiustate di sale e pepe e con questo composto riempite le zucchine, disponetele in una teglia foderata con carta da forno e infornate nel forno già caldo a 200° per 30 minuti. Trascorso questo tempo condite le zucchine con la restante mozzarella tagliata grossolanamente e rimettete in forno per un paio di minuti.