Scaccia ragusana

Dopo una pausa tanto lunga da non poterla neanche definire tale è tornata la voglia di mettermi davanti la tastiera per scrivere una ricetta con tutti i crismi. Certamente la fotografia non è degna di nota (piuttosto da nota sul registro!) ma poco importa. La verità è che sono rimasta così soddisfatta del risultato che mi è tornato un velato entusiasmo e dunque eccomi qui.
La ricetta è fra le più classiche della tradizione siciliana: la scaccia ragusana. 

Ingredienti

Per la pasta per 4 scacce

500 g di farina di semola

220 g di acqua

50 g di olio e.v.o.

7 g di lievito di birra fresco

6 g di sale

Per la farcitura

200 g di salsa di pomodoro

300 g di ricotta

250 g di spinaci

200 g di auricchio piccante

olive

prezzemolo

1/2 cipolla bianca

origano

sale

pepe

In una ciotola sciogliete il lievito con l'acqua, aggiungete l'olio e la farina poco alla volta. Lavorate a mano fino a che la farina non abbia assorbito tutto il liquido e infine aggiungete il sale.

Continuate a lavorare energicamente fino ad ottenere un impasto liscio e compatto. Formate un panetto e ponete in una ciotola coprendo con un canovaccio. Lasciate riposare 1 ora in luogo lontano da correnti d'aria.

Nel frattempo preparate le farciture: 

- mettete a colare la ricotta affinché risulti asciutta e non rilasci liquidi in cottura

- Sbollentate gli spinaci e saltateli in padella con un filo d'olio, sale e pepe

- fate appassire la cipolla e mettete da parte

- tagliate a scaglie l'auricchio

- tritate grossolanamente il prezzemolo condite a crudo la salsa con sale pepe e origano

- tagliate a pezzetti le olive

- infine salate e pepate la ricotta.

Completata la lievitazione dividete il panetto in 4 parti uguali e iniziate a spianare col mattarello un panetto per volta, ottenendo una sfoglia sottile e spessa all'incirca 1 mm.

Farcite come segue lasciando liberi i bordi:

1 scaccia con cipolla e ricotta

1 scaccia con cipolla ricotta e spinaci

1 scaccia con cipolla, salsa, auricchio, prezzemolo

1 scaccia con cipoll, salsa, ricotta, olive, prezzemolo

Per ogni scaccia andrà eseguita la chiusura nel seguente modo: portate un lembo lungo sopra il condimento e poi il lembo opposto sul primo in modo da sovrapporli per almeno un paio di cm; arrotolate i due lati corti schiacciando con le dita. Ponete le scacce su una teglia da forno unta (io ho usato la carta forno per via della mia allergia)

e spennellate con olio: infornate in forno preriscaldato a 220° per circa 30 minuti. Servite tiepide