Tacchino in agrodolce

Ricetta ottima sia in inverno che d'estate, particolarmente indicata per un buffet rustico.

Certamente la prima volta che l'ho assaggiato è stato un trauma....la signora che diede la ricetta a mia mamma "sbagliò" dosi di zucchero e praticamente mangiammo un tacchino caramellato a dir poco immangiabile: è sempre rimasto il dubbio che fosse un lapsus o uno scherzetto voluto!!

Ingredienti per 4 persone

4 cosce di tacchino piccole (o 2 grandi) disossate e tagliati a cubetti grossi

30 g di burro

1 cucchiaio di olio evo

1/2 bicchiere di vino bianco

200 g di olive verdi private del nocciolo

1 carota

1/2 cipolla

1 spicchio d'aglio

Pulire la carota la cipolla e l'aglio, tritarli finemente, mettere in un tegame con un filo d'olio e rosolare a fiamma bassa. Quando il composto sarà dorato aggiungere il tacchino con il burro e l'olio rosolando da tutti i lati; salate, pepate, irrorate col vino, aggiungete le olive e continuate la cottura a fuoco moderato coprendo il tegame.

Per la salsa

1 cucchiaio di farina 00

3 cucchiaini di aceto bianco

3 cucchiaini da the di zucchero

30 g di burro

1 cucchiaio di pinoli

1 cucchiaio di uvetta

sale

pepe

Nel frattempo sciogliere lo zucchero in un dito d'acqua bollente.

Fate sciogliere il burro in un tegame ed aggiungete la farina a pioggia mescolando con un cucchiaio di legno: quando si sarà brunita aggiungere a filo l'aceto e lo sciroppo di zucchero, sino ad ottenere una salsa mediamente densa.

Togliere dal fuoco ed aggiungere l'uvetta e i pinoli.

Versare sul tacchino ancora caldo e servire.