Burger nichel-free di verdure (e stavolta magno anche io!!)

Arianna Mazzetta...ti sei senti dire affettuosamente di tutto in questo mese: te possino di qua...te possino di là!
Certamente le orecchie ti si saranno incenerite! Beh da parte mia non ti nascondo che ho "collaborato" all'intensità dei fischi che sentivi perchè obiettivamente questo mese ci hai messo a dura prova con una preparazione che in se ne racchiude 4 e sopratutto ci hai fatto accendere il forno con il caldo che fa!
E poi ero terrorizzata dal dovermi cimentare con i lievitati...la mia bestia nera ( a dir la verità una delle tante...ahahahha).
Apro una parentesi piccola piccola: quando 5 anni fa mi diagnosticarono la mia amata allergia al nichel mi dissero "niente più lieviti se non lievito madre"... Per il primo anno non mangiai più pane e altri lievitati...poi mi diedero un po' di lievito madre (lo chiamai Pippo) e mi cimentai...un disastro! Legno stagionato ecco cos'era! Ci stavo rimettendo la dentatura! E Pippo morì più di una volta! 
Da allora ogni cosa che richiede una lievitazione mi ha messo in crisi..quindi leggere che dovevo fare sti bei paninozzi gonfi per la tua ricetta...beh..puoi immaginare.
Ma mi piace confrontarmi e mettermi in discussione e così mi son buttata...e sono una donna appagata e felice! 
Belli di mamma eccoli

poi è venuto il resto...la fase creativa diciamo così...e mi son detta che stavolta volevo fare qualcosa totalmente nichel-free qualcosa di abbastanza "porcherioso" che non mi facesse rimpiangere salse e salsine proibite... Ho optato per una polpetta di melanzane, crudo e verdure grigliate. E per contorno patate grigliate con salsa di peperoni e yogurt greco.
Ecco quindi la mia proposta che scende in campo per MTC n.49

...nota a margine....credo di aver fatto le foto più brutte della storia del mio blog....ma cccchissene! Avevo troppa voglia di addentare per stare li a cincischiare con la macchina fotografica! 

Per i buns riporto di seguito la ricetta di Arianna che ho seguito religiosamente

Ingredienti per 4 buns con il lievito di birra

250 g di farina (125 di 00 e 125 di Manitoba)

130 g di latte

20 g di burro

10 g di zucchero

5 g di strutto (sostituibile con la stessa quantità di burro)

5 g di sale

4 g di lievito di birra fresco

1 cucchiaino di miele

Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo strutto (o burro come ho fatto io) ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero.

Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.

Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (io 2 ore abbondanti).

Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete: dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).

Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.

Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. 

Formare poi i buns poggiarli su una teglia coperta da carta forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.

Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.

Per la cottura dei buns

1 uovo

un goccio di latte

Accendere il forno a 180°. Sbattere in una ciotola l'uovo con il latte. Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte. 

Quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura, 20 minuti circa.

Sfornare e lasciare asciugare su una gratella

Polpetta di melanzana

1 melanzana grossa

1 uovo 

100 g di parmigiano

pangrattato q.b

sale grosso

Sbucciare la melanzana, tagliarla e metterla a bagno sotto sale per circa 30 minuti.

Sbollentare quindi in acqua abbondante finchè la melanzana sarà morbidissima. 

Mettere a gocciolare in modo che rilasci quanto più possibile l'acqua di cui è composta. 

Strizzare per bene e mettere in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pangrattato e impastare come per una normale polpetta.

Cuocere in una padella antiaderente.

Verdure grigliate

1 peperone 

1 zucchina 

2 patate

Pulire gli ortaggi. Tagliare a striscioline il peperone e la zucchina. tagliare a rondelle sottilissime le patate.

Grigliare e mettere da parte

Per la salsa 

200 g di yogurt greco

1 peperone

1 cucchiaio di olio e.v.o.

1 spicchio d'aglio

sale

pepe rosa

Soffriggere l'aglio e il peperone tagliato a tocchetti con 1/2 cucchiaio d'olio.

A cottura ultimata frullare con lo yogurt e il restante olio; aggiustare di sale e pepe

Farcitura dei buns

Per ogni panino ho messo

1 fetta di provola affumicata

1 fetta di prosciutto crudo

1 polpetta di melanzana

1 strato di zucchine di peperoni

1 strato di zucchine 

2 strati di salsa al peperone