Pasta alla norma

La bella notizia non va di certo fatta passare inosservata: per i prossimi mesi, con molta cautela, potrò tornare a consumare quegli alimenti (e la lista è davvero lunga, ve lo assicuro!) che per 3 anni sono mancati nella mia tavola. Così quando si è presentata l'occasione di avere a pranzo tre splendide amiche (Elisa Baker, Patrizia Greco e Laura Distefano) e mi è stata chiesta la pasta alla norma mi son detta che non c'era occasione migliore di quella per rifare un piatto che amo molto e tipicamente catanese. E' stata una giornata speciale che resterà nel mio cuore e di certo non solo per la pasta!

Ingredienti

700 gr di passata di pomodoro

2 melanzane

ricotta salata

cipolla dorata

1 cucchiaino di sale

2 cucchiaini di zucchero

olio di semi per friggere

2 cucchiai di olio evo

500 gr di pasta corta

ricotta salata

Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti grossi e metterle in acqua e sale grosso per almeno un'ora in modo che scarichino l'amaro.

Scaldare l'olio di semi in una padella larga e friggere le melanzane, scolando l'olio in eccesso e mettendole sulla carta assorbente. Nel frattempo tagliare la cipolla molto sottile e rosolarla nell'olio di oliva; quando sarà dorata versare la polpa di pomodoro.

Aggiungere il sale e lo zucchero e cuocere a fuoco basso finché la polpa non si sia stretta presentandosi densa. Togliere dal fuoco e aggiungere le melanzane fritte.

Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente e continuare la cottura nella salsa. Prima di servire grattugiare sulla pasta abbondante ricotta salata.