Piadina con cavolo cappucccio e tritato ( ovvero: Piadinova cavolinskaja, la piadina che venne dal freddo)

Forse l'idea della Russia che ci facciamo da lontano è di un paese tetro, grigio e noioso anche a tavola ma, lasciatemelo dire, vista da vicino si lascia scoprire in mille colori e sapori.
Questa sfida ispirata al mondiale ha portato un bel fermento e forse anche chi non segue il calcio ( e ne conosco una tra noi che lo odia proprio!!) si sta facendo trascinare in quella irrefrenabile frenesia che, in modo irrimediabile, prenderà i tifosi sparsi nel mondo ma soprattutto entrerà nelle nostre case e si impossesserà dei nostri maschietti che non conosceranno sonno o stanchezza pur di seguire la nostra Italia ( a proposito: ricordiamoci di questa cosa quando si diranno stanchi per uscire a fare due passi con noi!!!).
Ho scelto la Russia perché da sempre sostengo che è una cucina tutta da conoscere, ricca, varia e saporitissima.
Cercare di conciliare poi la nostra italica piadina con gli intingoli e i pasticci di questa cucina è stato meno difficile del previsto....davvero un mondo da scoprire.
Per questa stravagante piadina mi sono ispirata ad un piatto molto diffuso in Russia, i pirojki, degli involtini di un impasto leggermente lievitato in genere farciti con verdure e carne tritata. Ho scelto il cavolo cappuccio, assai comune sulle tavole russe.
La ricetta della piadina è fedele a quella di Tiziana de L'ombelico di Venere ma senza lievito chimico che non è concesso per chi come me è allergico al nichel.
Con questa ricetta partecipo a MTC n.40

Per la piadina

500 gr di farina 00
125 g di acqua
125 g di latte parzialmente scremato fresco
100 g di strutto
di sale fine
1 pizzico di bicarbonato di sodio

 

Fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi.

Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All'interno mettete lo strutto a pezzetti , il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte.

Impastare finchè la pasta, inizialmente appiccicosa, si stacchi dal tagliere e dalle mani e assuma una consistenza morbida e liscia.

 

Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con un panno umido e lasciate riposare una mezz'ora.

Dividete la pasta in 6 pezzi e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz'ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Avrà un diametro di circa 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri.

 

Per la farcitura

300 g di tritato misto (metà carne di vitello, metà carne di maiale)
1 cavolo cappuccio
2 noci di burro
1 cipolla dorata
1/2 bicchiere di vino rosso
2 uova
prezzemolo
sale
pepe



Staccare le foglie esterne del cavolo ed eliminarle, quindi pulire per bene le altre foglie e sbollentarle per 10 minuti in acqua salata; sgocciolarle bene, privarle della costa centrale e tagliarle in striscioline.
Farle insaporire per qualche minuto in padella con metà del burro, mescolandole spesso con un cucchiaio di legno e pepandole.
Quindi abbassare il fuoco e lasciate stufare dolcemente per 15 minuti.
Sbucciare la cipolla, tritarla e farla appassire in un'altra padella con il burro rimasto, finchè sarà dorata. 
Aggiungere il tritato sbriciolandolo con le mani e cuocere a fiamma media per circa 10 minuti. Sfumare con un po' di vino rosso, abbassare la fiamma e continuare la cottura per altri 10 minuti.
Mescolare in una terrina il cavolo stufato, le uova sode tritate, la cipolla appassita con il tritato e un cucchiaio di prezzemolo tritato.
A questo punto ricoprire metà piadina con questo composto, richiudere la piadina facendo coincidere i bordi e chiudere questi ultimi con i redi di una forchetta.
Scaldate una padella antiaderente piuttosto larga. La temperatura non dovrà essere troppo alta altrimenti la piadina si brucia fuori e rimane cruda all'interno, ma nemmeno troppo bassa.  Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta.
Servire ben calda.