Lasagne nichel-free: ovvero 2 zucchine e un cuor di scamorza

Lo dicevo già nel precedente post: questa sfida mi ha entusiasmato e dal momento che non ho potuto neanche assaggiare le lasagne al ragù che ho fatto (con grande gioia del coniuge che si è sacrificato volentieri!) ho deciso di coccolarmi un po' creando una lasagna adatta a chi come me è allergico al nichel.
La scelta sugli ortaggi direi che è stata praticamente forzata e fra gli ortaggi la scelta già molto risicata, si è concentrata sulla zucca gialla e quella verde. Ho usato una scamorza affumicata miscelata alla besciamella per evitare un gusto un po' dolce dato dai due tipi di zucca e dalla besciamella.
Il risultato mi ha decisamente soddisfatta!!!!
Sempre grazie alla splendida proposta di Sabrina con questa ricetta partecipo alla sfida n.42 di MTC!!

Sfoglia

250 g di farina 00

50 g di farina 0

3 uova

Formare la fontana con le due farine ben miscelate e aggiungere le uova.

Impastare a lungo fino ad ottenere una superficie liscia e lucida

Far riposare coperto da un contenitore per mezz'ora.

Iniziare a tirare la sfoglia col mattarello, aiutandosi con quest'ultimo per ruotare la sfoglia sulla spianatoia: si dovrà ottenere una sfoglia assai sottile e uniforme. Far riposare un po' la sfoglia e nel frattempo preparare la besciamella e della farcitura.

Besciamella

1 l di latte

100 g di farina 00

50 g di burro

250 g di scamorza affumicata

1 cucchiaino di sale

Tagliare la scamorza in cubetti molto piccoli.

Sciogliere il burro e quindi toglierlo dal fuoco e aggiungere la farina creando un composto cremoso e senza grumi.

Aggiungere il latte precedentemente riscaldato e rimettere sul fuoco rimescolando in modo da evitare che si attacchi al fondo del tegame. Aggiungere i cubetti di scamorza

Aggiustare di sale e ottenere una consistenza non troppo densa.

Farcitura

300 g di zucca gialla

2 zucchine verdi medie

1 scalogno

sale

pepe

olio evo

1/2 bicchiere di pinot bianco

Pulire la zucca gialla e tagliarla a dadini. In un tegame far rosolare brevemente metà dello scalogno, dunque aggiungere la zucca e far cuocere a fuoco lento finché non si presenterà come una crema. A questo punto aggiungere il vino salare e pepare e finire la cottura a fuoco vivace fino ad assorbimento del vino.

Pulire le zucchine verdi in modo da lasciare un po' del caratteristico colore, sciacquarle e tagliarle a rondelle. In un tegame fa rosolare l'altra metà dello scalogno e quindi aggiungere la zucchina e cuocere a fuoco moderato finché si presenterà dorata.

Composizione delle lasagna

A questo punto con una rotella o con un coltello privo di denti tagliare i rettangoli di pasta.

Mettere a bollire abbondante acqua salata e preparare accanto una ciotola d'acqua fredda e uno scolapasta.

Cuocere i rettangoli 2 per volta togliendoli dall'acqua bollente non appena questa riprende bollore, passandoli nell'acqua fredda e quindi nello scolapasta. Adagiarli su di un canovaccio pulito per eliminare i residui d'acqua.

Ultimata questa operazione iniziare a riempire la pirofila nel seguente modo: creare uno strato besciamella sul fondo della pirofila.

Creare il primo strato di rettangoli e ricoprirli di besciamella e della composta di zucca gialla. Ripetere una seconda volta questa operazione. Il terzo ed il quarto strato saranno invece farciti con le rondelle di zucchine verdi.