Caponata (o forse no!!)

Beh di certo arrivata l'estate sulle tavole di noi siculi arrivano puntuali certi piatti della nostra tradizione. La caponata di certo la fa da padrona ed è un piatto che ha varcato i confini isolani. 
Quella che vi propongo è nata in mente come la classica caponata ma poi...cammin facendo ha subito delle variazioni...mi piace modificare e giocare con le ricette classiche ma si badi bene senza mai snaturarle! 
Ed ecco allora che ho evitato la "trisfrittura"...ho aggiunto le zucchine e le patate....ho messo la cipolla al posto dell'aglio (anche se a riguardo si potrebbe aprire un lungo dibattito fra scuole di pensiero)...insomma potremmo parlare più di una bella spadellata di ortaggi di stagione fate un po' voi!

Ingredienti per 4 persone

1 melanzana

2 peperoni

1 zucchina

2 patate medie

2 scalogni

1/2 cucchiaio di capperi sotto sale

10 o più olive denocciolate

1 tazzina da caffè di aceto di vino rosso

1 cucchiaio colmo di zucchero

olio e.v.o.

sale

pepe nero

Pelare e affettare grossolanamente la cipolla, rosolarla gentilmente con l'olio e mettere da parte. Nel frattempo sbucciare e tagliare a in 4/5 pezzi la melanzana mettendola in acqua sotto presa, cosparsa di sale grosso, per circa 30 minuti. Sciacquare i pezzi di melanzana, strizzarli per bene e tagliarli a cubetti grossi. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente gli altri ortaggi e metterli a cuocere nella stessa padella usata per la cipolla. Salare e pepare e far cuocere a fuoco moderato finché gli ortaggi saranno cotti. Nel frattempo sciacquare i capperi ed unirli alla caponata con le olive e la cipolla. Sciogliere lo zucchero nell'aceto e versare il composto in padella. Finire la cottura sfumando a fiamma forte fino a che l'aceto sarà evaporato.

Si può servire caldo, freddo o a temperatura ambiente....un piatto insomma camaleontico che accompagna bene qualsiasi pietanza ma che già da solo ha molto da dire!!