Riso primavera

Questo è un piatto che a casa mia non manca mai: puntuale ogni agosto compare alla nostra tavola in occasione dei compleanni di mio fratello e mio papà. Un risotto che a mio giudizio è buono sia servito caldo che freddo. E se per caso ne avanza un po' niente paura perché è un'ottima base per fare degli arancini!

Ingredienti per 8 persone

550 g di riso per insalata

500 g di salsa al parmigiano

250 g di prosciutto cotto in unica fetta

600 g di pisellini
1/2 cipolla bianca

50 g di burro
Olio e.v.o. q.b.

Pulite la cipolla e soffriggetela dolcemente con i piselli e se il caso aggiungete un po' d'acqua che faciliterà la cottura.
Tagliate il prosciutto a dadini e mettete da parte.
Preparate la salsa al parmigiano e fatela raffreddare.
Lessate il riso e scolatelo al dente e condite con la salsa, i piselli, il prosciutto e aggiungete il burro. A discrezione si può aggiungere altro Parmigiano.