venerdì 26 febbraio 2016

Spaghetti con i "masculini"


E' venerdì. Che sia di Quaresima poco importa: a casa mia il venerdì si va di pesce!
E allora ecco un piatto facile facile, tipico delle tavole catanesi, con quelli che noi chiamiamo "masculini" e cioè le alici.


Ingredienti per 4

400 g di spaghetti
250 g di alici
1 spicchio d'aglio
olio e.v.o.
prezzemolo

Deliscate, pulite il pesce e mettetelo in una padella con abbondante olio e lo spicchio d'aglio. Chiudete con il coperchio e fate cuocere a fiamma moderata finchè il pesce formerà quasi una crema. Spegnete e mettete da parte.
Fate cuocere gli spaghetti in abbondante acqua salata; tirateli su ancora al dente e metteteli nella padella e continuate li la cottura aggiungendo se il caso un poco di acqua di cottura. Servite con una bella spolverata di prezzemolo.
E buon appetito!

giovedì 25 febbraio 2016

Plumcake alle mele e banane



Metti un pomeriggio di un inverno che non si decide ad arrivare; metti due amiche che non si vedono da un po' troppo tempo; metti il piacere di voler fare un dolcino e una tazza di tisana calda e profumata. Ed ecco che vien fuori questo plumcake e un pomeriggio lunghissimo che è passato d'un soffio.


Ingredienti

250 g di farina 00
130 g di zucchero
50 g di burro
2 uova medie
1/2 bicchiere di rosolio alle rose
1 mela golden
1 banana
1 cucchiaino di essenza di vaniglia
un pizzico di sale
1/2 bustina di lievito per dolci


Accendete il forno a 180°. Imburrate la pirofila (la mia nuova di zecca regalo di Natale!) e spolverate con la farina.
Pulite la mela e la banana e tagliatele a fette sottili, mettete tutto in una ciotola e cospargete col liquore.
Cospargete il fondo della teglia di zucchero e disponete delle fettine di mela.
In un contenitore capace battete le uova, il burro morbido e lo zucchero fino ad avere un composto morbido e soffice. 
Unite il sale, la farina e il lievito setacciati lavorando per bene fino ad amalgamare tutto. 
Unite a questo punto la frutta e il liquore e lavorate dal basso verso l'alto in modo da distribuire per bene la frutta; versate il tutto nello stampo ed infornate per circa 50 minuti (dipenderà ovviamente dal vostro forno).
Una volta sfornata e raffreddato spolverizzate con zucchero a velo.
A mio avviso va consumato dopo circa mezza giornata perchè così la frutta presente rilascerà ulteriori liquidi rendendo ancora più morbido il vostro plumcake




sabato 20 febbraio 2016

Tasca di vitello con salsa al miele di melata




Seconda proposta per il tema di questo mese in MTC. Come già 
detto nel post precedente quello che mi hanno aperto Eleonora e Michael e il loro blog Burro e Miele è un mondo che sembra senza fine. E il mio grazie va sempre a Dani Pensacuoca e MariaPia per i loro contributi per i quali Vi rimando al post precedente. Le idee si sono rincorse e alla fine la mia seconda proposta si è orientata per un piatto salato e decisamente classico. 
La tasca di vitello (o di maiale) è un piatto che fa un po' parte della tradizione culinaria della mia famiglia ma latitava da un poco e così ho deciso che era ora di rendergli onore. La scelta della farcitura è stata decisamente dettata dal dover dosare tutti gli ingredienti cercando un punto di equilibrio fra dolce e amaro: la "sinàpi" come la chiamiamo qui a catania (senape selvatica) è una verdura tipica delle nostre campagne ed è caratterizzata da una nota amara. Ho preferito comunque usare quella coltivata che è decisamente più accettabile per le mie papille!
Il risultato mi ha pienamente soddisfatta e chi mi conosce sa quanto io sia implacabile con me stessa e non solo in cucina: stavolta mi sono data la pacca sulla spalla da sola ahahahahha!!!
Con questa ricetta partecipo alla gara n. 54  di MTC





Ingredienti per 4 persone

600 g di tasca di vitello

Per la farcitura

2 mazzi di sinapi coltivata
1 nodo di salsiccia
1 scalogno
sale
2 ctav di olio e.v.o. 

Per la salsa al miele

250 ml di cognac
3 ctav di miele di melata
2 spicchi di aglio
3 ctav di aceto di vino rosso
1 ctav di maizena 
2 ctav di latte
1 noce di burro


Contorno

500 g di patate novelle
1 scalogno
2 ctav di olio e.v.o. 
sale pepe bianco


Private la verdura delle foglie esterne, lavate accuratamente il resto e lessate brevemente. 
Private la salsiccia del budello e frantumatela con le dita.
Tagliate lo scalogno a rondelle sottili e fate imbiondire con l'olio in un tegame basso; aggiungete la salsiccia e fate dorare e infine aggiungete la verdura, salate e cuocete a fiamma moderata.
Farcite la tasca con questo composto lasciando un margine di almeno 2 cm dal bordo esterno. 


Chiudete con uno stecchino lungo


Io ho optato per una cottura in casseruola, così come ha sempre fatto mia madre e che amo molto (vuoi mettere fare scarpetta quando hai finito?!).
Tagliate a rondelle lo scalogno e lasciatelo imbiondire a fiamma bassa quindi adagiate la tasca, salate, pepate e coprite con il coperchio. Dovrà cuocere all'incirca per 40 minuti. 


E nel frattempo preparate la salsa
Fate bollire il cognac a fiamma bassa in modo da ridurlo di circa la metà: miscelate la maizena con 2 cucchiai da tavola di cognac fino ad ottenere un composto denso. Tritate l'aglio.
Togliete dalla fiamma e aggiungere l'aceto, il miele e l'aglio e riportate a bollore per circa 1 minuto. Filtrate e rimettete sul fuoco aggiungendo il burro il latte e la maizena. Fate addensare e togliete dal fuoco.


Dopo circa 20 minuti di cottura aggiungete le patate, salatele e girate la tasca.
Per essere certi che la carne sia cotta fate la prova stecchino; dovrà fuoriuscire un liquido chiaro e privo di sangue! 
Preferisco far riposare per circa 15/20 minuti la tasca in modo da amalgamare i sapori: tagliate a fette e servite accompagnando con la salsa


P.S.: foto anomale...azzurrognole...saranno state le onde gravitazionali?!! :D

martedì 16 febbraio 2016

Frollosa con salsa al miele e nocciole





E lo so che si era detto "niente titoli bislacchi" ma mi sto lambiccando da un bel po' per capire cosa ho fatto: una crostata? Non proprio: c'è il miele e non lo zucchero e c'è la crema di formaggio. Allora  è una cheesecake! Ma no! Non ci sono i biscotti sbriciolati e in più c'è un minimo di bagna!
Insomma ecco che l'unica cosa che mi è venuta in mente è di chiamarla frollosa!
Oltre a questo travaglio, comunque, cari i miei Eleonora e Michael devo dire che mi avete dato un bel lavoro da fare: bilancia i liquidi, misura il miele, attenta a che miele usi! Ma ve lo devo proprio dire: è stato bellissimo. Innanzitutto conoscere: conoscere una cultura, la sua storia, il suo mondo. Mi accosto già da un po' al mondo ebraico grazie ad un'amica grande studiosa della qabbala e il vostro post ha aggiunto altre conoscenze non meno importanti.
Così come interessantissime le notizie sulle mille applicazioni del miele e sui suoi aspetti benefici.
E dunque armata di tutta la mia buona volontà mi sono messa a studiare: intanto l'indispensabile infografica di Dani Pensacuoca



e poi il preziosissimo contributo di MariaPia e il suo excursus fra i vari tipi di miele e il loro giusto accoppiamento con le pietanze.
A questo punto il più era fatto....o no?! Insomma devo dire che se pur ero partita tutta bravina con il mio quadernino degli appunti ho apportato non poche modifiche in corso di attuazione perché è vero che la teoria è importante ma mettere in pratica è tutta un'altra cosa! 
E così eccola qui la mia frollosa con cui partecipo alla sfida n. 54 di MTC



Ingredienti per 8 persone (teglia diametro cm 15)


Per la (finta) frolla

300 g di farina
50 g di miele millefiori
160 g di burro
1 uovo
1/2 cucchiaino di baking powder
un pizzico di sale

Per la crema

300 g di formaggio magro spalmabile
90 g di zucchero
30 g di maizena
1 uovo medio intero
1 rosso
1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Per la salsa al miele

30 g di miele millefiori
20 ml di succo d'arancia
10 ml di passito di Pantelleria

100 g di nocciole sgusciate per guarnire

Preriscaldate il forno a 170°.
Preparate la frolla lavorando velocemente tutti gli ingredienti fino ad ottenere un impasto sodo e liscio. Avvolgete in carta forno e fate riposare in frigorifero per almeno 30 minuti.
In questo lasso di tempo preparate la crema: lavorate tutti gli ingredienti fino ad ottenere una crema liscia e morbida e riponete in frigorifero. 
Per la salsa: lavorate il miele con il liquore e ed il succo d'arancia fino ad ottenere una salsa fluida e limpida.

A questo punto rivestite una teglia con carta forno e adagiate la frolla ricoprendo fondo e pareti, livellate con un coltello il bordo esterno in modo da pareggiare l'orlatura. Con una forchetta praticate dei forellini sul fondo della frolla, coprite con carta forno e stendete uno strato di fagioli secchi: infornate per circa 30 minuti.
A questo punto togliete la vostra base dal forno, cospargete con metà della salsa, ricoprite con la crema e infornate per altri 30 minuti. Finita la cottura lasciate raffreddare e riposare per circa 3/4 ore e quindi guarnite con le nocciole e con la restante salsa. 







mercoledì 3 febbraio 2016

Mini tarte zucchine e crudo

Eccole la....sempre presenti....sempre loro! E mi ripeto, sarò pure ridondante (parolone!) ma che ci posso fare? 
In verità questa volta tutto è partito dalla necessità di liberare un poco il congelatore e così togli questo e togli quello che ti trovo? Un bel panetto di brisee! E così da cosa nasce cosa ho messo un po' di cose che c'erano in frigorifero e sono venute fuori loro!













Ingredienti per 12 tarte

per la brisee qui


2 zucchine verdi
1 scalogno
3 fette di prosciutto crudo
formaggio tipo Galbani q.b.
olio

Preriscaldate il forno a 180°.
Pulite e tagliate a rondelle le zucchine e lo scalogno: soffriggete in olio fino a doratura.
Tagliate il prosciutto crudo a striscioline e il formaggio a cubetti.
Con lo scoccapasta della misura adatta alla vostra teglia (io ho usato quella per i muffin) create le vostre basi per le tarte e inseritele nei pirottini, modellando un poco con le dita. Farcite con le zucchine, un poco di crudo e i cubetti di formaggio.
Infornate per circa 15 minuti.
E buon appetito!