sabato 29 marzo 2014

Cuoricini alla crema di caffè

Dosi per 4 cuoricini (non che auguro di festeggiare una romantica cena in 4, ma perché dimezzare troppo le dosi non da mai buoni risultati!!)

Pandispagna

3 uova
75 g di zucchero
75 g di farina
Montare a lungo le uova intere e lo zucchero fin quando l’impasto diventa chiaro,  spumoso e sia triplicato di volume. Cominciare a versare lentamente la farina usando un setaccino.Con un cucchiaio di legno incorporare la farina con movimenti dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare uno stampo per muffin da 6 e versare l’impasto. Infornare a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare e quindi con uno stampino a cuore della grandezza adeguata creare 6 cuori: ogni cuore deve essere poi tagliato a metà. Ogni cuore dovrà alla fine essere costituito da 3 strati.

Bagna

3 cucchiai di latte
2 cucchiai di caffè leggermente zuccherato
Bagnare con parsimonia tutti e tre gli strati dei cuori

Farcitura

75 g di burro
125 g di zucchero a velo
1 cucchiaino di latte
1 cucchiaino di caffè
Lavorare il burro fino a renderlo morbido, aggiungere lentamente lo zucchero quindi aggiungere il latte.
Mettere da parte metà del composto e aggiungere il caffè: questa sarà la farcitura che utilizzeremo nei due strati interni. Utilizzare la farcitura bianca per ricoprire interamente il cuore, cercando di ottenere una superficie il più possibile liscia.
Ricoprire i cuori con pasta di zucchero bianca e rossa e polvere d'argento edibile

mercoledì 26 marzo 2014

Souffle di funghi e scamorza affumicata con salsa di ceci

Che dire....questa volta la sfida mi intriga. da sempre il soufflé è stato il mio spauracchio: forse il ricordo di Audrey Hepburn alle prese con questa ricetta me lo ha praticamente mitizzato. Negli anni più volte si ripeteva la stessa scena: ricettario della mamma in mano...lettura della ricetta...chiusura del ricettario!!
Quando ho letto il tema della sfida mi sono detta: " ora o mai più"!!
Così mi sento di ringraziare Fabiana del blog Tagli e intagli   per la scelta e soprattutto per la ricetta semplice che da vita a tanta bontà!!
Ometto di parlare del caos che si è creato in cucina ma credo che ognuno di noi avrebbe di che raccontare: tutti avremo di certo vissuto il nostro personalissimo film dell'orrore guardando l'eccezionale numero di pentole, fruste, recipienti e attrezzi vari!!!
E guardare dentro il forno per circa 16 minuti i miei pargolotti diventare tutti belli gonfi e dorati...irripetibile! Ed infine la degustazione....una sorpresa che mi ha fatto esclamare:"Cavoli, questa si rifà!!"
E stavolta sono stata diligente e ho studiato cercando un accostamento che fosse poco banale (secondo me per lo meno!!) abbastanza raffinato ma senza essere "impronunciabile" perché amo le cose semplici e ogni cosa che cucino mi piace che abbia un po' il gusto delle nostre tradizioni anche quando si tratta di una preparazione "non italica".
Così ho pensato di sposare il soufflé ai funghi con i ceci, un accostamento che faceva mia nonna, ligure doc: nasce così questa ricetta con cui partecipo alla sfida n. 37 di MTC

 Soufflè di funghi e scamorza affumicata con salsa di ceci


SOUFFLE'

La ricetta che ho usato è quella di Fabiana ma ho dimezzato la dose e variato  ingrediente di "farcitura"
150 ml di panna fresca
1 cucchiaio e 1/2 di maizena
15 g di burro + quanto basta per ungere gli stampi
3 uova medie
100 g di scamorza affumicata
150 g di funghi misti
mezzo scalogno
sale
pepe
emmental a sufficienza per ricoprire fondo e bordi degli stampi, 2 cucchiai scarsi
Scaldare il forno a 200° . Imburrare con cura lo stampo fino ai bordi; spargere il formaggio grattugiato in modo da ricoprire completamente la superficie e mettere in frigo o in freezer fino al momento in cui verranno riempiti.
Soffriggere leggermente lo scalogno tagliato sottile e aggiungere i funghi: a fine cottura salare, pepare e mettere da parte.
Mescolare la maizena con poca panna fresca fuori fuoco; portare ad ebollizione la restante panna e, raggiunto il bollore, unire il mix panna maizena mescolando sempre. Abbassare la fiamma e proseguire la cottura aiutandosi con una frusta a mano fino ad ottenere una crema spessa. Togliere dal fuoco ed unire il burro continuando a lavorare. Rompere le uova tenute a temperatura ambiente, separando i tuorli dagli albumi; unire i tuorli uno alla volta, incorporandoli per bene prima di introdurre il successivo. Sbriciolare la scamorza,  unirla ai funghi e quindi mescolare il tutto al composto lavorato precedentemente lavorando bene. aggiustare di sale e pepe.
Montare gli albumi ben stabili ed unirli al resto del composto un po' per volta con movimenti verticali e lenti per non smontarli.
Versare nello stampo arrivando solo ai 2/3 della loro altezza
Infornare immediatamente e cuocere senza mai aprire per 25/30 minuti in caso di stampo unico o 15-18 minuti in caso si usino stampi piccoli.



In ogni caso sorvegliare ed estrarre quando gonfio e ben dorato in superficie. L'esterno deve essere compatto, l'interno morbidissimo, umido e soffice come una nuvola.
E, come dice fabiana, arrendersi all'inevitabile "ammosciamento" del soufflè una volta uscito dal forno!!

SALSA DI CECI

200 g di ceci secchi
mezzo scalogno
1 zucchina verde
1 patata
1 carota
sedano 1 foglia di alloro
50 g di panna liquida
1 cucchiaio di maizena
timo
sale
pepe
Mettere i ceci in ammollo in acqua per almeno 12 ore. Procedere alla cottura in abbondante acqua aggiungendo la foglia di alloro. Ultimata la cottura frullare i ceci avendo cura di togliere la foglia di alloro, fino ad ottenere una purea.
A parte cuocere le verdure ottenendone un brodo alquanto ristretto: filtrare più volte e mettere da parte. Mettere la composta di ceci in una casseruola, salare e pepare, aggiungere la panna e un cucchiaio di brodo. Cuocere lentamente aggiungendo poco alla volta la maizena e il brodo fino ad ottenere una crema densa e vellutata. A fine cottura aggiungere il timo
Servire il  soufflè caldo accompagnato con la salsa di ceci. 

venerdì 21 marzo 2014

E' Primavera: torta ai fiori di pesco - vanilla cake con cheesecream e fragole

Metti quattro amiche con la grande passione per le torte....metti che una di loro compie 40 anni e che le altre tre decidano di creare una torta tutta per lei...quello che ne verrà fuori sarà di certo un risultato "unico"! E di sicuro ogni singolo elemento esprimerà tutto l'affetto che le lega...
E così che Laura del blog La farfalla di cioccolato si è occupata della vanilla cake che ha costituito il I piano di questa torta, della copertura dei dummies che compongono i restanti piani e della decorazione in ghiaccia; Flavia del blog Cuocicucidici ha pazientemente creato oltre un centinaio di magnifici fiori di pesco; ed io mi sono occupata della decorazione pittorica, con colori edibili, del II e III piano.
E tutto questo per la nostra Patrizia! 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 
 

Vanilla cake

 
La ricetta che Laura ha fatto è la magnifica Vanilla cake di Martha Stewart
 
 
Per due teglie da 20 cm:
225g burro a temperatura ambiente, più quello per le teglie
320 g farina 00, più quella per le teglie
1/2 cucchiaino di lievito per dolci
1 cucchiaino di sale
300 g zucchero
2 uova grandi
3 tuorli
2 cucchiaini estratto vaniglia
250 g di latticello
1/2 cucchiaino bicarbonato
 
 
Preriscaldate il forno a 180°C. Imburrate ed infarinate due teglie da 20 cm di diametro, togliendo la farina in eccesso sbattendo le teglie. In una ciotola mescolate la farina, il lievito per dolci, il bicarbonato ed il sale. Nella ciotola del Kitchen Aid (nel mio caso), oppure in una ciotola capiente usando le fruste elettriche, montate il burro e lo zucchero fino ad ottenere un composto chiaro e spumoso, circa per una decina di minuti. Aggiungete le uova e i tuorli uno alla volta, facendolo ben amalgamare prima di aggiungere l'altro. Aggiungete l'estratto di vaniglia.

 
 
A questo punto aggiungete il mix di farina e il latticello in 4 volte, ma alternandoli, iniziando e finendo con il mix di farina. Continuate a montare fino a che non sarà tutto ben amalgamato. Dividete il composto nelle due teglie, con una spatola livellate la parte superiore ed infornate per circa 30-35 minuti. Fino a quando vedrete i bordi delle torte staccarsi dalle teglie.
 
 
 
 
 Lasciate raffreddare le torte nelle teglie per 10 minuti, dopo di che capovolgetele su una griglia e fate raffreddare completamente.


CHEESECREAM BUTTERCREAM


350 g di formaggio cremoso tipo Philadelphia (quello classico)
180 g di burro morbido a temperatura ambiente
200 g di zucchero a velo
2 cucchiaini di estratto di vaniglia
 
 
 Sbattete bene il burro con le fruste elettriche (o nel mio caso il KitchenAid) fino ad ottenere un composto cremoso. Unite lo zucchero, l'estratto di Vaniglia e il formaggio. Fate montare ancora molto bene, per almeno 5 minuti. Tenete in frigo. Anche se a temperatura ambiente non si scioglie, questo permette di preparare una torta e una volta decorata con la pasta di zucchero può essere conservata in una stanza fresca e non necessariamente in frigo.
Tra uno strato e l'altro della torta , una volta spalmata la cheesecream buttercream , abbiamo aggiunto fragole fresche a tocchetti . La torta prima di essere ricoperta di pasta di zucchero l'abbiamo ricoperta di ganache al cioccolato fondente.
 
 
 
GANACHE AL CIOCCOLATO FONDENTE
300g cioccolato fondente
300g panna fresca
1 noce di burro
 
 Mettete a riscaldare la panna. Togliete dal fuoco prima che arrivi all'ebollizione e versate sul cioccolato fondente tritato o a pezzetti piccoli. Mescolate bene, aggiungete la noce di burro e lasciate raffreddare mescolando di tanto in tanto.