sabato 25 aprile 2015

Torta di fragole con crema d'arance

Questa di certo posso considerarla più una sfida con me stessa che con altri. 
Dover cucinare in una cucina non mia, con caccavelle non mie, con un forno di circa 45 anni!!!
Ma  potevo mai tirarmi indietro?!! Mai sia!! Al più avrei cestinato il risultato delle mie fatiche.
E così armarmi di un vecchio Moulinex e un pentolone d'acciaio in cui montare uova e zucchero e restare accanto al forno come al capezzale di un moribondo alla fine ha prodotto bene...
e devo dire che il buon vecchio forno a gas mi ha regalato un signor Pan di Spagna  che con il forno elettrico non sono mai riuscita ad ottenere. 
Un grazie di cuore va a Caris per la scelta della ricetta del mese e per il suo post davvero da antologia. 
Con questa sfida partecipo alla sfida di MTC n. 47 di aprile.



Ingredienti per pan di Spagna a freddo




600 g di uova
100 g di fecola
300 g farina 00
3 g di sale   
1/2 limone grattugiato

Montare con le fruste le uova con lo zucchero il limone ed il sale per circa 20 minuti.
Setacciare fecola e farina ed incorporare dolcemente con movimenti dal basso verso l'alto.
Mettere in stampi imburrati e infarinati e cuocere a 170°-180° per circa 20-25 minuti per teglie alte 4-4,5 cm.

Crema all'arancia

500 g di latte intero
2 uova medie 

50 g di farina 00
scorza di una arancia
100 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce

Grattugiare la buccia dell'arancia ed unirla allo zucchero. Mettere quindi tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fiamma moderata. 
Far ammollare in acqua fredda i due fogli di colla e quindi incorporare nella crema ancora calda.




Sciroppo di fragole


650 g di fragole
2-3 arance
200 g di zucchero

Spremere le arance, frullare insieme alle fragole e allo zucchero



Tagliare in tre dischi il Pan di Spagna; irrorare ogni strato con lo sciroppo di fragole e arance e coprire con uno strato di crema. 
Guarnire l'ultimo disco con la crema e con fragole




lunedì 13 aprile 2015

involtini di pollo e capperi

 Vengo subito al dunque: da quando "bazzico" per blog di cucina la mia attenzione è sempre stata attratta da uno in particolare, non fosse altro che per il nome....ha messo a dura prova la mia genetica incapacità di pronunciare le parole straniere e Beuf a la mode ha fatto a botte con la mia lingua che vagava confusa fra dentali e labiali! Ma, mi son detta, cucina talmente bene ed è talmente piacevole come persona che vincerò io e saprò pronunciarlo da strafiga! Così quando ho visto che Cristiana ha vinto il Reciptionist di Aprile io ne sono stata davvero davvero felice! E anche se sono giorni d'affanno e di seccature che mi stanno ingurgitando non volevo e non potevo mancare (anche perché rischio di essere gambizzata dalla Baker :D ).
La ricetta che ho scelto, con cui partecipo al Reciptionist di Aprile,  è semplice ma ha i profumi e i sapori che amo, i sapori della mia terra.


Ingredienti


3 fettine di pollo

50g di burro morbido
1 cucchiaio abbondante di capperi 
sale
1 uovo
pangrattato
oidio per friggere




Tritate al coltello i capperi e, con l'aiuto di una forchetta, amalgamateli al burro. Formare un piccolo panetto e mettere in freezer per un paio d'ore.
Battete le fettine di pollo con un batticarne, dopo averle protette con della carta forno.
Prendere il panetto di burro, ritagliarne un rettangolino e metterlo al centro della fettina. Chiudere con degli stuzzicadenti.
Sbattere l'uovo. Bagnare con l'uovo l'involtino, ripassarlo nel pangrattato a cui avrete aggiunto un po' di sale; fare una seconda impanatura e lasciar riposare in frigorifero per un paio d'ore.
Scaldare abbondante olio e friggere ad una temperatura di 170° per 5/6 minuti circa.