sabato 26 ottobre 2013

Tortine golose


Volevo da tempo creare dei dolcetti piccoli ma golosi, per la colazione o la merenda, e poi l'idea (forse non originale ma... cosa rimane ormai da inventare in cucina?!):
fare una base leggera allo yogurt di ciliegie (di quelli provati confesso che una sola marca mi ha davvero soddisfatta), praticamente la mia adorata torta 7 vasetti, farcita con un pò di vellutata (niente pezzetti per favore!) di fragole o di albicocche.
Il successo è stato inatteso e i bis davvero molti!
Bene, passiamo al "come si fa"?








Ingredienti per circa 20 merendine


1 vasetto di yogurt alla ciliegia
2 vasetti di farina 00 (usate il vasetto vuoto dello yogurt)
1 vasetto di amido di mais
1 vasetto di zucchero
1 vasetto di olio di semi
3 uova
1 bustina di lievito per dolci
1 pizzico di sale

Per la guarnizione
zucchero di canna e zuccero a velo
vellutata di fragole e albicocche


Il procedimento è molto semplice: mettete tutti gli ingredienti insieme e lavorate con le fruste amalgamando bene.
Collocate i pirottini nell'apposita teglia per tortine, riempiteli con un cucchiaio di composto, spolverizzate con lo zucchero di canna e infornare a 180, in forno già caldo, per circa 30 minuti.
Una volta sfornate e raffreddate le merendine praticate sulla sommita di ognuna una incisione rotonda, svuotare un poco l'interno, inserite la vellutata e richiudete con la calottina. Spolverate con zucchero a velo e far riposare un poco prima di consumarle.

giovedì 24 ottobre 2013

Biscotti di Halloween

Qualche tempo due miei fans mi hanno chiesto qualcosa di dolce per Halloween e io mi sono trovata a rimuginare tra me e me cosa preparare, perchè i due in questione vanno solo a cioccolato....
Poi però mi sono detta che forse era ora di "iniziarli" anche ad altri tipi di dolce e così ho tirato fuori dal cilindro questi biscotti dal gusto semplice (e dalla faccia orrida direi!!).
Morale della favola io non ne ho assaggiato neanche uno.
 
 
 
 
 
 
 

Ingredienti

100 g di farina 00
150 g di farina di mais
175 g di burro
1 uovo intero
1 tuorlo
100 g di zucchero
la buccia grattuggiata di 2 limoni
1 cucchiaino di lievito per dolci (o 2 di baking powder)
 
Per il decoro
 
Pasta di zucchero in colori assortiti
Palline argentate
Zuccherini assortiti
 
Setacciate le due farine , aggiungete il burro fuso e freddo, le uova, lo zucchero, il limone grattuggiato e il lievito.
Impastare con le mani, formare una palla e far riposare in frigo coperta per circa 30 minuti.
Stendere la pasta in una sfoglia di circa 5 mm, con uno stampino tondo fare i biscotti e infornare, su una placca imburrata, a 200°C per 15 minuti circa.
Dopo aver fatto raffreddare i biscotti passare alla decorazione stendendo la pasta di zucchero e creare le facce creando occhi naso e bocca con le palline argentate e lo zucchero

 
 
 

lunedì 21 ottobre 2013

american breakfast a modo mio!





Non lo nascondo.... quando ho visto l'argomento della sfida sono entrata in crisi perchè, non mi vergogno a dirlo, io con la cottura a bagnomaria le fruste e la cucina d'oltre oceano non ho mai avuto "contatti"... è stato il blackout per qualche giorno!

Poi ho iniziato a notare che il panico era generale e serpeggiava tra di noi ed è stato allora che ho deciso di focalizzare un "problema" alla volta e ho iniziato a pensare e  rimuginare sulla seconda portata. Dopotutto un dolcetto e una bevanda che vuoi che sia! Stendiamo quel famoso velo pietoso: mi ci è voluto un bel pò per elaborare qualcosa che potesse alleggerire la saporitissima prima portata...

Nel frattempo iniziavano a comparire le prime foto e devo confessare si è scatenato incontenibile il rivoletto di acquolina...e mi sono entusiasmata! Ho deciso di non guardare nello specifico nessuna delle ricette già pubblicate perchè volevo andare in totale autonomia e lasciare libera la mia fantasia. C'è voluto qualche giorno in più ma è diventato un chiodo fisso (queste poche righe le ho buttate giù mentre facevo una seduta di laser con le fisioterapiste che chiedevano lumi!) e ho cominciato con le prove tecniche.

La mia cavia canonica ha latitato e così ho fatto tutto da sola, come si dice qui da me, "manica e quartara"! Ho provato e assaggiato, provato e assaggiato....

Ad ogni modo eccomi qua a descrivervi quello che la mia testolina prodotto!




Con questa ricetta partecipo all'MTC n.33


Benedict's Egg











Per la prima portata mi sono mantenuta fedele il più possibile alla ricetta originale:

Uova alla Benedict con salsa olandese su pane al mais

Per la seconda portata volevo qualcosa di più leggero, come ho già detto, per cercare un equilibrio con la prima portata:

Muffin allo yogurt con vellutata di fragole e spremuta di arancia


Uova alla Benedict

Il procedimento che ho seguito è esattamente quello descritto da Roberta e cioè:

In una pentola alta 10 cm ho portato a bollore acqua e 15 ml di aceto. Nel frattempo ho rotto un uovo dentro una tazzina; ho creato un vortice con un cucchiaio di legno e infine ho buttato l'uovo, facendo cuocere per 2 minuti. Con l'aiuto della schiumarola ho tolto l'uovo, l'ho fatto raffreddare in acqua fredda.


Salsa olandese

4 tuorli d'uovo
120 gr di burro
il succo di mezzo limone
un pizzico di sale

In una ciotola d'acciaio ho lavorato i tuorli con il succo di limone e sale, quindi ho posto la ciotola su di una pentola con acqua in leggera ebollizione evitando il contatto con l'acqua e lavorando con la frusta ho versato il burro (sciolto in precedenza) a filo lavorando e amalgamando per bene. Una volta rappresa la salsa , ho aggiunto un pò di pepe e una scorza di limone




Pane al mais della Virginia



Alla ricetta originale ho aggiunto la pancetta

220 gr di farina di mais
3 cucchiai di grano tenero 00
1 uovo
1,5 tazze di latte
70 gr di burro
80 gr pancetta affumicata
1,2 g di lievito di birra ( io ho messo 1 cucchiaio abbondantr di baking powder per via della mia allergia)
sale


Lavorare il burro morbido con l' uovo.
Incorporare poco alla volta le farine precedentemente miscelate tra loro,il lievito, il latte, il grana e amalgamare.
Unire il gruviera, la pancetta e un pizzico di sale. Versare in uno stampo per plumcake per 3/4 e infornare a 200° per 30 minuti in forno già caldo.



Muffin allo yogurt e vellutata di fragole


200 gr d farina 00
1 pizzico di sale
60 gr di zucchero di canna
1 cucchiaino di lievito per dolci ( o 1 cucchiaino abbondante di baking poweder)
170 ml di yogurt alla ciliegia
1 uovo
50 gr di burro liquefatto e freddo

Mescolare lo yogurt, l'uovo e il burro. A parte mescolare la farina, il sale, lo zucchero e il lievito: aggiungere il composto con lo yogurt e mescolare velocemente.Versare l'impasto negli stampini riempendoli per 3/4, spolverare con zucchero di canna e  infornare a 180° per circa 40 minuti.
Non appena i muffin si saranno raffreddati, incidere la cupola con un coltellino e togliere un pò di composto, riempire con un cucchiaino di vellutata di fragole (o altra vellutata a piacere) e richiudere con la cupoletta.


Succo d'arance

3 arance
1 cucchiaio abbondante di zucchero
succo di 1/2 limone

Spremere le arance e filtrare il succo ottenuto, aggiungere lo zucchero e il succo di limone e mescolare fino a che lo zucchero non si sarà sciolto.

venerdì 18 ottobre 2013

Colazione "catanese"

Oggi con questo post partecipo all' MTC challenge sulle colazioni regionali







Foto di Elisa Baker- Cuocicucidici

Dimmi come mangi e ti dirò chi sei… quale verità può dirsi più assoluta?!
Proverò a descrivervi le mille colazioni catanesi (perché a noi catanesi mangiare piace proprio tanto!).
Il catanese tendenzialmente davanti al cibo ha un atteggiamento “matelico” (indolentemente distaccato) che lo induce a saltare la colazione casalinga per poi farla al bar…
In estate non c’è niente che ci soddisfi di più di una granita caffè e mandorla ovviamente ricoperta di panna, o al cioccolato, ai gelsi, al limone o al pistacchio e pesca,  accompagnata dall’immancabile brioche col "tuppo"! E, scusate se pecco di presunzione, ma la vera granita è solo la nostra, a Catania!!
E’ in inverno però che si scatena tutta la nostra fantasia…
In questa stagione il catanese si “piazza” davanti al bancone dei dolci… guarda e riguarda tutte le bontà messe in bella mostra: cornetti alla crema, alla marmellata o alla nutella, raviole di ricotta e crostatine, involtini di crema bianca e al cioccolato, panzerotti al forno, raviole fritte con la ricotta, le graffe, queste zuccherosissime frittelle ,treccine con marmellata ricoperte di granella di pistacchio di Bronte e alla fine adocchia lui: l’iris! Lo definirei una bomba calorica senza pari….il modo più dolce di mettere su 2000 calorie in soli 5 minuti!!!
 

Ingredienti


panino al latte
farina
acqua
pangrattato
crema bianca o al cioccolato
 
Preparare la crema secondo le vostre ricette tenendo presente che la crema dovrà essere soda e tenere la temperatura di frittura, dunque niente panna.
Fare un piccolo forellino sotto il panino e conservare la calotta.
Svuotare il panino e riempirlo con la crema fredda e chiudere con la calotta.
Preparare una densa pastella con l’acqua e la farina: passare il panino prima in questo composto e poi nel pangrattato.
Scaldare l’olio e friggere l’iris. Consumare preferibilmente tiepido.


Colazione da ME! la colazione a Catania