Quattro chiacchiere

Torno da un weekend trascorso a Siracusa, pochi giorni ma intensi in cui ho visitato questa splendida città al pari di un turista straniero: occhi estasiati e bocca spalancata! Mi sono innamorata innamorata di Ortigia e la sua storia che trasuda da ogni pietra. In compagnia dei miei cugini ci siamo addentrati nel quartiere della Graziella e abbiamo avuto il piacere di ammirare la più antica chiesa di Siracusa riaperta da appena un mese dopo 100 anni, la Chiesa di S. Pietro E poi lo straordinario quartiere ebraico, la Giudecca, con i suoi scorci e i suoi luoghi di culto E lo splendido mare che non ha bisogno di alcun commento! E ovviamente a tavola non ci siamo fatti mancare il buon pesce appena sceso dalle barche. In un momento di estro creativo io e Graziella non potevamo che ritrovarci in cucina...e così è nata una ricettina niente male a base di cipolle rosse Ingredienti per 6 persone 600 g di farfalle 4 cipolle rosse grosse 200 g formaggio tipo ...

Seconda proposta per il tema di questo mese in MTC. Come già  detto nel post precedente quello che mi hanno aperto Eleonora e Michael e il loro blog Burro e Miele è un mondo che sembra senza fine. E il mio grazie va sempre a Dani Pensacuoca e MariaPia per i loro contributi per i quali Vi rimando al post precedente . Le idee si sono rincorse e alla fine la mia seconda proposta si è orientata per un piatto salato e decisamente classico.  La tasca di vitello (o di maiale) è un piatto che fa un po' parte della tradizione culinaria della mia famiglia ma latitava da un poco e così ho deciso che era ora di rendergli onore. La scelta della farcitura è stata decisamente dettata dal dover dosare tutti gli ingredienti cercando un punto di equilibrio fra dolce e amaro: la "sinàpi" come la chiamiamo qui a catania (senape selvatica) è una verdura tipica delle nostre campagne ed è caratterizzata da una nota amara. Ho preferito comunque usare quella coltivata che è decisamente p...

Amo le salse...le salsine...le creme e le cremine...le metterei dovunque: con le verdure e con la carne, col pesce o semplicemente su una fetta di pane caldo. Questa salsa al parmigiano è adatta a mille usi: per sostituire una besciamella semplice e condire un primo piatto, per accompagnare una carne fredda, per farcire degli antipasti...insomma spazio alla fantasia e alla golosità! Ingredienti 500 g di latte 50 g di farina 00 50 g di burro 200 g di parmigiano sale  pepe noce moscata Preparare la besciamella di base. In una casseruola sciogliere burro e farina quindi aggiungere il latte e mescolare a fiamma bassa fino a cottura ultimata. A questo punto incorporare il parmigiano, salare, pepare e spolverare con la noce moscata. Consiglio di consumarla calda per esaltare il sapore del parmigiano. si può comunque conservarla in frigorifero coprendone la superficie con pellicola trasparente onde evitare il formarsi di sgradevoli crosticine.

Arianna Mazzetta ...ti sei senti dire affettuosamente di tutto in questo mese: te possino di qua...te possino di là! Certamente le orecchie ti si saranno incenerite! Beh da parte mia non ti nascondo che ho "collaborato" all'intensità dei fischi che sentivi perchè obiettivamente questo mese ci hai messo a dura prova con una preparazione che in se ne racchiude 4 e sopratutto ci hai fatto accendere il forno con il caldo che fa! E poi ero terrorizzata dal dovermi cimentare con i lievitati...la mia bestia nera ( a dir la verità una delle tante...ahahahha). Apro una parentesi piccola piccola: quando 5 anni fa mi diagnosticarono la mia amata allergia al nichel mi dissero "niente più lieviti se non lievito madre"... Per il primo anno non mangiai più pane e altri lievitati...poi mi diedero un po' di lievito madre (lo chiamai Pippo) e mi cimentai...un disastro! Legno stagionato ecco cos'era! Ci stavo rimettendo la dentatura! E Pippo morì più di una volta!  ...

Ohhhh e ci voleva proprio un contest "diverso"! Uno di quelli in cui può uscire allo scoperto la parte più rustichella di noi tutti, anche di chi cucina usando robine dai nomi strani e con procedimenti che neanche in "Spazio 1999"! E se poi a proporlo è la regina dei Bbq beh allora diventa irresistibile! Eh si perchè l'ho già scritto ma lo ribadisco: un barbeque a casa di Patrizia e di John è sempre un'esperienza per le papille gustative e per l'atmosfera. Venendo a me medesima devo dire che mi son trovata un pò in difficoltà perchè di certo sventolare la "muscalora" (ventaglio tutto siculo fatto di paglia intrecciata) per accendere un'ostinata carbonella di certo non è cosa fattibile. Poi l'idea di usare quel mostro di piastra di ghisa di età Flinstoniana che cucina a meraviglia. L'idea delle verdure, e nello specifico proprio di quelle tre, è dettata dalla volontà di fare una ricetta tutta nichel free. E quindi zucchine,...

Pesto di finocchietto 1 mazzetto di finocchietto selvatico 50 g di pinoli olio evo qb sale pepe nero 1 spicchio di aglio   Lavare il finocchietto e bollire per circa 20 minuti. Frullare con il resto degli ingredienti fino a quando non si raggiunge un composto cremoso. Si conserva in frigorifero per circa una settimana oppure, in vasetti di vetro precedentemente sterilizzati, si può congelare