giovedì 19 maggio 2016

Torta di pomodorini Piccadilly e filetti d'acciuga

Piatto veloce, saporito e "risolvicena"....
Direi un piatto per niente nichel-free per via del pomodoro, nemico pubblico numero uno!
Ma dal momento che fino al prossimo test posso "trasgredire" una volta al giorno (faccio da cavia, come dice il mio allergologo!!) mi sono concessa questo piatto delizioso.




Ingredienti per una tortiera da 24 cm 

250 g di farina
125 g di burro freddo di frigorifero
65 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di sale

200 ml di panna fresca
2 uova 

50 g di parmigiano reggiano grattugiato
100 g di pomodorini Piccadilly
5/6 filetti di acciuga






Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e unite il burro a dadini.
Incorporatelo alla farina con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso, diviso in tante briciole. Unite metà della dose d'acqua tutta in una volta ed incorporatela all'impasto: aggiungete il resto a poco a poco. Appena l'impasto inizierà a compattarsi, lavoratelo col palmo della mano facendo forza coi polsi, per 4 o 5 volte. 
Non appena diventerà liscio ed omogeneo rivestite lo stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta mescolando le uova con la panna, il Parmigiano, il sale e il pepe e quindi disporre e mettetelo in freezer per 30 minuti, coperto con carta da forno. Scaldate il forno in modalità statica a 180°/190° gradi e procedete con una semicottura in bianco: distribuite sul fondo dei fagioli secchi fino a coprirlo tutto e infornate per circa 15/18 minuti. Quindi sfornate, togliete fagioli e carta forno, mettete da parte e preparate il ripieno.
Lavate e tagliate in quattro i pomodorini.
Riempite il guscio semicotto con l'appareil preparato, sistematevi sopra i pomodorini e i filetti di acciuga fatti a pezzetti.
Infornate per altri 20 minuti circa a 180°. Lasciate intiepidire prima di servire



martedì 17 maggio 2016

Nidi di pasta al miele






Martedì 17 maggio. Oggi il Calendario del cibo italiano dell'AIFB la dedica al miele in tutte le sue declinazioni e la sua ambasciatrice è Susanna Canetti di Afroditas Kitchen.
Scegliere una ricetta è stato arduo. Mi sono concentrata sulle tradizioni della mia terra: la Sicilia si sa è un connubio di culture assai diverse fra loro e se ne trova traccia ovunque ma soprattutto a tavola.  Quella araba poi fa capolino ovunque e quella che vi propongo è una ricetta dolce, veloce e speziata servita sopratutto a merenda. Pur conoscendola per esperienza diretta ne ho trovato traccia in un bel libro di Rosalia Stefania Albertini: "La dispensa della memoria". L'autrice  ci racconta di averne trovato tracce addirittura in Egitto o in Grecia, a Joannina, dimora di Alì Pasha segno evidente della sua origine araba.
Ed ecco in breve come si prepara










Ingredienti


400 g di capelli d'angelo
miele mille fiori
cannella
chiodi di garofano
pinoli
olio q.b.

Lessate i capelli d'angelo: a cottura avvenuta formate dei nidi di rondine. In una padella portate l'olio alla giusta temperatura e dorate velocemente i nidi da entrambi i lati.
Sciogliete a fuoco dolce il miele con i chiodi di garofano: quando il miele sarà ben liquido togliete i chiodi e versatelo a filo sui nidi e guarnite con una spolverata generosa di cannella e una manciata di pinoli. 
A questa che è la versione base ognuno poi può apportare delle varianti, aggiungendo scaglie di mandorle o cacao in polvere o quanto altro la fantasia personale suggerisce.

domenica 15 maggio 2016

Cheesecake al melone


L'ho detto subito...gara apparentemente facile ma...!!! Fabio e Anna Luisa hanno un blog che va oltre la semplice declinazione di belle ricette: Assaggi di viaggio è un percorso gastronomico unico, fatto di amore e passione per la nostra terra...immagini e sapori si fondono con grande maestria.

E con la stessa sapienza ci hanno fatto entrare nel mondo non poi così conosciuto del cheesecake. Eh si perché la lectio è iniziata sin da subito con la doverosissima precisazione che di sostantivo maschile trattasi.

Come sempre immancabile ed imperdibile l'infografica di Dani





Io, come dico spesso, non sono una grande pasticcera...ma più una pasticciona direi..e la foto del mio dolce ne è la prova. Sapore assai gradevole ma tenuta un po' deludente. Ho pensato ad un dolce estivo e quindi ho usato un meloncino profumatissimo che si produce nella zona di Pachino, il melone rete: sapore molto simile al melone cantalupo ma dimensioni più piccole.
Con questa ricetta partecipo alla gara n. 57 di MTC






Ingredienti per una teglia da 12 cm

Per la base:

50 g di burro fuso
100 g di biscotti tipo Digestive



Per la farcitura:

300 g di formaggi cremoso
75 g di zucchero
100 g di panna 
3 fogli di colla di pesce
1 cucchiaino di estratto di vaniglia


Per il topping:

200 g di melone rete
50 g di zucchero
3 fogli di colla di pesce

Per la decorazione:

30 g di cioccolato fondente


Tritate i biscotti e versatevi sopra il burro sciolto; mescolate per bene e quindi versate il composto nella teglia (con cerniera mi raccomando!!) e pressate bene con un batticarne in modo da livellare per bene il fondo. Riponete in frigo a rassodare per circa 15/20 minuti.
Nel frattempo preparate la farcitura. Mettete i fogli di gelatina a bagno in acqua fredda, riscaldate 50 g di panna e scioglietevi i fogli di gelatina dopo averli strizzati per bene.
Montate gli altri 50 g di panna e riponete in frigo.
Con le fruste elettriche lavorate il formaggio lo zucchero e l'essenza di vaniglia quindi aggiungete la panna con la gelatina ed infine poco per volta la panna montata.
Versate il composto sulla base di biscotti livellate e ponete in frigorifero per almeno 1 ora.
Per il topping: mettete i fogli di gelatina ad ammollare in acqua fredda. Frullate il melone con lo zucchero. Dividete in due questo composto e passatene metà al microonde per 30 secondi e scioglietevi la colla di pesce.
Unite al restante composto, mescolate per bene e versatelo sul ripieno della torta.
Lasciate addensare in frigorifero per almeno 1 ora. 
In questo frattempo preparate la guarnizione.
Tagliate delle fette sottili di melone (ne sarà sicuramente avanzato un po'); fate sciogliere il cioccolato nel microonde per circa 20 secondi e quindi immergete le fettine di melone. Mettete in frigorifero a raffreddare.
Quando il cioccolato si sarà solidificato staccatelo con dolcezza dalle fettine e guarnite il cheesecake. 


Come dicevo il risultato non mi ha soddisfatta appieno e pure la guarnizione non rende in foto come dal vivo...ma serve da stimolo per cercare l'errore, riprovare e migliorare






lunedì 2 maggio 2016

Sformato di verdure

Certe ricette nascono un po' per caso, per risolvere una cena o perché sta arrivando un ospite inatteso. Questo sformato è nato così...guardando dentro il frigorifero degli ortaggi un po' tristi stufi di stare chiusi li dentro! 




Ingredienti per 4 persone

1 cavolfiore piccolo
1 peperone
2 zucchine verdi
500 ml di latte
25 g di burro
25 g di farina
50 g di Parmigiano Reggiano
sale
pepe


Mondate e lavate gli ortaggi. Sbollentate le testine di cavolfiore e scolatele per bene. Tagliate a listarelle il peperone e le zucchine.
Preparate la besciamella: in un tegame fate sciogliere il burro e lavoratelo con la farina fino ad ottenere una crema. Aggiungete il latte, mezzo cucchiaino di sale e fate cuocere fino ad ottenere a che non si addensi. 
Scaldate il forno a 180°.
Ponete gli ortaggi in un contenitore ampio, salate, pepate e quindi aggiungete pian piano la besciamella, lavorando in modo da amalgamare il tutto.
Mettete qualche fiocco di burro sulla base di una pirofila e versate il composto di verdure, spolverate con il Parmigiano e infornate per circa 20 minuti o comunque finché non si formi una crosticina dorata sullo sformato.
Fate intiepidire prima di servire.

domenica 1 maggio 2016

Bersaglio di primavera

Che è uscito il IV libro di MTC credo si sappia...che è un onore far parte di questa community-family lo dico da anni....che stavolta ci siamo superati lo dico adesso e continuerò fino allo sfinimento! E che ho deciso di farle tutte? Non l'ho detto ma lo faccio ahahahahha!!! E da dove iniziare se non dalla copertina?!





Che diciamocelo...è troppo bella ed invitante! 
Quindi comincio dal "Bersaglio di primavera" di Francesca Cordioli del blog Acquolina
La mia torta salata è un po' meno colorata perché ho usato un po' meno carote (vietate nella mia dieta!)


Ingredienti per una tortiera di 24 cm

250 g di farina
125 g di burro freddo di frigorifero
65 ml di acqua ghiacciata
1 cucchiaino di sale

200 ml di panna fresca
2 uova 
50 g di parmigiano reggiano grattuggiato
1 peperone
1 zucchina
1 carota
sale
pepe

Setacciate la farina con il sale sulla spianatoia e unite il burro a dadini.
Incorporatelo alla farina con la punta delle dita fino ad ottenere un composto sabbioso, diviso in tante briciole. Unite metà della dose d'acqua tutta in una volta ed incorporatela all'impasto: aggiungete il resto a poco a poco. Appena l'impasto inizierà a compattarsi, lavoratelo col palmo della mano facendo forza coi polsi, per 4 o 5 volte. 
Non appena diventerà liscio ed omogeneo rivestite lo stampo, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta e mettetelo in freezer per 30 minuti, coperto con carta da forno. Scaldate il forno in modalità statica a 180°/190° gradi e procedete con una semicottura in bianco: distribuite sul fondo dei fagioli secchi fino a coprirlo tutto e infornate per circa 15/18 minuti. Quindi sfornate, togliete fagioli e carta forno, mettete da parte e preparate il ripieno. 
Mondate e lavate le verdure e asciugatele bene. Tagliatele a strisce col pelapatate così da arrotolarle con facilità.
Riempite il guscio semicotto con l'appareil preparato mescolando le uova con la panna, il Parmigiano, il sale e il pepe e quindi disporre le verdure a cerchi concentrici, giocando coi loro colori. 
Infornate per altri 20 minuti circa a 180°. Lasciate intiepidire prima di servire