Quattro chiacchiere

Giornata umida e piovosa di quelle che ti vien voglia di stare al calduccio di casa magari sotto una calda coperta... Così mi è venuta voglia di una confortevole vellutata per cena Ingredienti per 6 persone 800 g di zucca 2 patate medie 1cipollina fresca 1 cucchiaino di dado in granuli 1cucchiaino di curry 1cucchisino di paprika Peperoncino fresco (da regolare secondo abitudine) Timo fresco 1 foglia di alloro acqua q. b. 1 cucchiaio di farina 00 1 noce piccola di burro sale pepe Pulite, lavate e tagliate la zucca, le patate e la cipollina. Mettete a cuocere insieme agli aromi a fuoco bassissimo fino a che si sarà praticamente sciolta. La zucca è ricca di acqua che con la cottura lenta verrà rilasciata e permetterà la cottura; aggiungete acqua solo se necessario. A cottura ultimata togliere la foglia di alloro e con  il minipimer frullate, salate, pepate e aggiungete il brodo. continuare la cottura per 5/10 minuti. In un pentolino sciogliete...

Si torna a scrivere di cibo. Perché di cucinare non ho mica smesso e non parliamo poi di mangiare 😊 Questa ricetta non è complicata ma la presentazione la rende a mio avviso un piatto elegante. Dosi per 4 sformatini 4 tazzine da caffè di riso carnaroli 1/2 litro di brodo di carne Una noce di burro Zafferano Sale  pepe Per la farcitura  1/2 fetta di salmone affumicato 50 g di fontina Uova di lompo rosso e nero Preparate il brodo come da vostra ricetta. Tagliate a tocchetti la fontina.  Sciogliete in una padella la noce di burro e versate il riso facendolo leggermente tostare. Aggiungete quindi il brodo poco per volta fino a completa cottura. Pepate a piacere e aggiungete lo zafferano. Dividete in due ciotole il riso. Aggiungete solo ad una metà un paio di cucchiaini di uova di lompo nere. Imburrate per bene i pirottini e fate un primo strato con il riso semplice, mettete due tocchetti di fontina e una strisciolina di salmone. Fa...

Mai come questa volta ho penato, sudato le fatidiche sette camicie, sdilliriato (che nel vocabolario siciliano-italiano più o meno si traduce con "imprecato"!!), pronta a mandare a quel paese il tentativo di fare gli gnocchi. E dire che quelli di patate cacio e pepe sono stati una passeggiata...e dire che ho il permesso di sostituire ed eliminare ciò che mi è vietato mangiare..  (v. allergia al nichel ). Il primo tentativo di sostituzione delle patate... beh...quello si è trasformato in tante ottime frittelle....  e il secondo tentativo, un enorme gnoccolone che sembrava piuttosto un mango, è stato consumato in religioso silenzio dalle mie cavie consce della mia frustrazione. Ma io sono cocciuta come un mulo, a volte pregio a volte difetto, questa volta pregio perché finalmente il terzo tentativo mi ha pienamente soddisfatta.  Certamente cucinare senza spezie, senza aromi che fanno ricco qualsiasi piatto non è semplice, bisogna sempre cercare qualcosa che gr...

Un po' come ai tempi di scuola eccoci tornare fra i fornelli che, diciamocelo, un po' sono come un banco: si prova e si riprova, poi si corre a ripassare la lezione e si ascolta il maestro che corregge i nostri errori. La differenza è che ricominciare le sfide di MTChallenge  ci rende eccitatissimi come credo non siamo stati mai in età scolare! C'è una Preside che neanche alla Bocconi...una amministrazione/redazione che non ha eguali e poi ci siamo noi, chi all'asilo chi già avanti alle medie e anche più: ma di certo ognuno di noi seguito come se fosse l'unico iscritto. E si ricomincia in allegria dal momento che la sfida di settembre è dedicata agli gnocchi e come si dice "ridi ridi che la mamma ha fatto gli gnocchi" e ai pranzi della domenica.  Penso che nel cuore di ognuno di noi ci sia un ricordo legato a questo piatto: per me gli gnocchi sono legati a nonna Alba.  Seduta lì al tavolo della cucina, con fare veloce e sicuro, tirava fuori qu...

Questo è un piatto che a casa mia non manca mai: puntuale ogni agosto compare alla nostra tavola in occasione dei compleanni di mio fratello e mio papà. Un risotto che a mio giudizio è buono sia servito caldo che freddo. E se per caso ne avanza un po' niente paura perché è un'ottima base per fare degli arancini! Ingredienti per 8 persone 550 g di riso per insalata 500 g di salsa al parmigiano 250 g di prosciutto cotto in unica fetta 600 g di pisellini 1/2 cipolla bianca 50 g di burro Olio e.v.o. q.b. Pulite la cipolla e soffriggetela dolcemente con i piselli e se il caso aggiungete un po' d'acqua che faciliterà la cottura. Tagliate il prosciutto a dadini e mettete da parte. Preparate la salsa al parmigiano e fatela raffreddare. Lessate il riso e scolatelo al dente e condite con la salsa, i piselli, il prosciutto e aggiungete il burro. A discrezione si può aggiungere altro Parmigiano. 

Arriva l'estate e il gran caldo e come per una sorta di "mavaria" scompare all'improvviso la voglia di stare ai fornelli. Le idee sono tante e pure la fame (quella rimane inalterata durante tutto l'anno!!) ma il pensiero di stare davanti a pentole fumanti o peggio ancora di accendere il forno mi fanno passare ogni velleità... Poi però ci sono quelle giornate un po' così, in cui ti dici "ma insomma lazzarona! Alzati e cucina!". Ecco  oggi è stata una di queste. E così per pranzo ho preparato un primo come piace a me, con gli ortaggi di stagione e col profumo del nostro finocchietto. E...ovviamente...porzioni come si deve...non per sporcare il piatto! Ingredienti per 4 persone g 320 di penne rigate 1 peperone 1 melanzana 1 spicchio d'aglio 2 cucchiaini da te di pesto di finocchietto (ricetta qui ) 3 cucchiai di olio e.v.o. qualche foglia di basilico ricotta salata q.b. Tagliate la melanzana a fette, cospargete di sale ...

Torno da un weekend trascorso a Siracusa, pochi giorni ma intensi in cui ho visitato questa splendida città al pari di un turista straniero: occhi estasiati e bocca spalancata! Mi sono innamorata innamorata di Ortigia e la sua storia che trasuda da ogni pietra. In compagnia dei miei cugini ci siamo addentrati nel quartiere della Graziella e abbiamo avuto il piacere di ammirare la più antica chiesa di Siracusa riaperta da appena un mese dopo 100 anni, la Chiesa di S. Pietro E poi lo straordinario quartiere ebraico, la Giudecca, con i suoi scorci e i suoi luoghi di culto E lo splendido mare che non ha bisogno di alcun commento! E ovviamente a tavola non ci siamo fatti mancare il buon pesce appena sceso dalle barche. In un momento di estro creativo io e Graziella non potevamo che ritrovarci in cucina...e così è nata una ricettina niente male a base di cipolle rosse Ingredienti per 6 persone 600 g di farfalle 4 cipolle rosse grosse 200 g formaggio tipo ...

Un piatto dal gusto delicato indicato che ha riscosso un certo successo...che tradotto significa che ce lo siamo scofanato!  Ingredienti per 4  350 g di penne rigate 350 g di zucca gialla 250 di funghi misti parmigiano 2 spicchi di aglio prezzemolo olio sale pepe bianco Besciamella 500 ml di latte 50 g di farina 25 g burro 1/2 sale Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela stufare con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciate che la zucca si trasformi in un composto morbido cuocendo a fiamma bassa.  Salate e pepate. In un tegame a parte preparate i funghi soffriggendoli dolcemente con olio e uno spicchio d'aglio. Salate e pepate. A questo punto preparate la besciamella. In un tegame fate sciogliere il burro e lavoratelo con la farina fino ad ottenere una crema. Aggiungete il latte e fate cuocere fino ad ottenere la densità che desiderate. In questo caso specifico la besciamella sostituisce il solito ragu...

E sempre per la sfida n 52 di MTC la seconda proposta di pasta ripiena...e  si perché qui a casa le richieste sono state tante e ho dovuto fare un poco di equilibrismo per accontentare tutti.... ancora un grazie a Monica e Luca di Fotocibiamo per la ricetta del mese! Per la pasta 200 g di farina debole 100 g di farina di semola rimacinata 1 uovo grande acqua tiepida q.b (da aggiungere al bisogno durante la lavorazione) 1 pizzico di sale Per il ripieno 300 g di pesce spada 1/2 cipolla bianca 2 cucchiai di pangrattato 30 g di pinoli 1 uovo  sale pepe olio Per il ragù 1/2 cipolla bianca 1 l di passata di pomodoro 1 melanzana media 1 cucchiaino da te di sale 1 cucchiaino da te di zucchero pepe olio 30 g di pinoli per la guarnizione finale Pulite la melanzana tagliatela a fette piuttosto spesse e immergetele in acqua cospargendo la superficie con sale grosso. Lasciate scaricare l'amaro per circa 1 ora ...

Ok...da dove si comincia? Dire che la ricetta di questo mese scelta da  Monica e Luca di  Fotocibiamo  sia nelle mie corde e mi ha subito scatenato la fantasia...beh ho scoperto che lo scrivo praticamente ogni volta! Segno che sono un'entusiasta! Dire che ho preteso da me stessa l'impossibile! Si lo posso ben dire: in mezzo a scatoloni e mobili da collocare (ho appena traslocato) pensare al condimento per i ravioli che via via prendevano forma nella mia mente beh non è stata cosa semplice. E rendersi conto poi che non trovi le tue caccavelle da cucina in mezzo a sto marasma...Vi dico solo che i ravioli li ho fatti come li faceva la mia nonna: col bicchiere! E si perché i nipoti, ormai cavie per vocazione, hanno richiesto almeno due tipi di ravioli e uno assolutamente doveva essere grande....ergo senza scoccapasta la scelta è ricaduta d'urgenza sul bicchiere (...della Nutella :D ). E così sono nati due signori piatti che abbiamo gustato per festeggiare il compleanno...

Arriva l'autunno e porta con se colori meravigliosi e sapori incredibili. Per me è una stagione meravigliosa, con i suoi rossi e i suoi caldi toni di arancio. Tempo di castagne e funghi e di sua maestà la zucca!  Ecco un piatto davvero stuzzicante e saporito! Ingredienti per 4 persone 400 g di zucca 3 nodi di salsiccia  1 scalogno  cognac sale olio e.v.o. 400 g di farfalle Parmigiano a piacere Pulite la zucca e tagliatela a quadrotti sottili. In un tegame ampio fate rosolare la cipolla tagliata sottile con un paio di cucchiai d'olio, quindi aggiungete la salsiccia privata del budello e rotta con le mani grossolanamente. Fate dorare, aggiungete la zucca e sfumate con il cognac.  Abbassate la fiamma e lasciate che la zucca si ammorbidisca: aggiungete un paio di bicchieri d'acqua e versate le farfalle. Lasciate cuocere lentamente in modo che la pasta assorba completamente l'acqua e aggiungendone se occorre. A metà cottura aggiustate di...

Carnevale tempo di allegria e risate, carnevale tempo di scherzi e di maschere...Quest'anno per me il carnevale è un po' all'insegna della nostalgia, dell'amarcord. I miei ricordi di bambina volano leggeri portandomi indietro alle feste in famiglia, con i cugini e gli amici: in verità ero l'unica femminuccia in mezzo ad un'orda di maschi misogini e famelici! E per di più vigeva l'usanza (penso comune un po' a tutti in quel periodo) di ricevere il vestito dismesso del cugino/a più grande. E dal momento che ero l'unica femmina mi toccava mascherarmi da pellerossa, da Arlecchino o da Pierrot. Erano giorni gioiosi e scanditi da "rituali" che si ripetevano ogni anno: le chiacchiere preparate a casa di nonna Alba, le crostate fatte con zia Ornella, il torrone di sesamo (qui chiamato Giugiulena) della zia Maria e i ravioli di ricotta conditi col sugo "vastaso" fatti da mamma. Per chi non è siciliano tenterò di spiegare il significat...

  Lo dicevo già nel precedente post: questa sfida mi ha entusiasmato e dal momento che non ho potuto neanche assaggiare le lasagne al ragù che ho fatto (con grande gioia del coniuge che si è sacrificato volentieri!) ho deciso di coccolarmi un po' creando una lasagna adatta a chi come me è allergico al nichel. La scelta sugli ortaggi direi che è stata praticamente forzata e fra gli ortaggi la scelta già molto risicata, si è concentrata sulla zucca gialla e quella verde. Ho usato una scamorza affumicata miscelata alla besciamella per evitare un gusto un po' dolce dato dai due tipi di zucca e dalla besciamella. Il risultato mi ha decisamente soddisfatta!!!! Sempre grazie alla splendida proposta di Sabrina c on questa ricetta partecipo alla sfida n.42 di MTC !! Sfoglia 250 g di farina 00 50 g di farina 0 3 uova     Formare la fontana con le due farine ben miscelate e aggiungere le uova. Impastare a lungo fino ad ottenere una ...

Una cosa è certa: le sfide di MTC sono sempre più stimolanti e le risposte di tutti noi sempre più appassionate...Le lasagne (o la lasagna...che poi perché mai si chiamerà al singolare???) credo si possano annoverare di diritto tra quei piatti che accomunano le tavole di tutta Italia, senza distinguo fra Nord e Sud, Est e Ovest...la domenica italiana, il giorno di festa, credo che risvegli in ognuno di noi quel profumo di ragù che cuoce lento in cucina, il rumore ritmico di mamma che fa la pasta, papà con la radio che ascolta Arbore e Boncompagni (ehhh si io c'ero!).. Così quando ho visto la sfida di questo mese il mio entusiasmo è salito alle stelle! E poco importa se impastare risveglia il mal di schiena, poco importa se questo mese è stato pieno di impegni, alla fine il tempo l'ho trovato ed è stato un piacere fare un tuffo nella cucina di un tempo. Il post di Sabrina poi mi ha molto intenerito perché ho sentito proprio le mie stesse vibrazioni e l'ho immaginata corr...