martedì 21 gennaio 2014

Spezzatino di maiale e funghi con sfoglie di pane

Si, lo confesso, mi sono proprio divertita a "pasticciare" questo piatto...fuori un tempo grigio e umido, vicino alla pioggia...niente di meglio di un piatto semplice ma ricco di sapori per scaldare una giornata uggiosa....
Questo piatto pur avendo un aspetto peccaminoso in realtà è ricco di verdure e la carne di maiale alleggerisce tutto con un tocco delicato.
Il pane di accompagnamento poi pur avendo un aspetto "sottile" garantisce la "scarpetta" a dovere! Perché per me non c'è spezzatino senza scarpetta e senza "ripulitura" finale della pentola! Lo so non è chic ma... è una tradizione di famiglia a cui non rinuncerò mai: la gara per pulire la padella tra me e mia nonna la perdevo puntualmente e lei mi consolava dicendomi:" lo faccio per te perché se pulisci i fondi delle pentole sposi uno più grande di te! Guarda me e tua madre!!".
Vorrei poterle dire che nonostante tanti anni di onorata carriere di pulitrice accanita di pentole ho sposato un uomo più piccolo!
Con questa ricetta partecipo alla gara n35 di MTC













Ingredienti per lo spezzatino

600 gr di coscia di maiale a cubetti
1 mela Golden
1 scalogno
1 carota
1 zucchina
1 patata
1 mazzetto di segale
sedano
olio evo
sale pepe
maizena
1 dado

Sbucciare,lavare e tagliare le verdure e metà dello scalogno, cuocere col il dado e a fine cottura frullare tutto e fare stringere un po'.




Salare e passare i tocchetti di maiale nella maizena: questo procedimento aiuterà ad addensare il più facilmente il sugo di cottura.




In una pentola di creta soffriggere metà dello scalogno e dorare i bocconcini di carne quindi aggiungere la mela tagliata a cubetti piccoli: salare, pepare ed abbassare la fiamma facendo cuocere senza coperchio per 10 minuti.



A questo punto aggiungere un po' alla volta metà della vellutata e continuare lentamente la cottura per circa 40 minuti






Ingredienti per i funghi

450 gr di funghi
2 spicchi d'aglio
1 scalogno
3 cucchiai d'olio evo
sale e pepe

Tagliare sottilmente lo scalogno e soffriggerlo, quindi aggiungere i due spicchi d'aglio schiacciati,i funghi e cuocere per circa 10 minuti. Aggiungere la metà rimasta della vellutata di verdure, salare, pepare e cuocere per altri 15 minuti.


Ingredienti per le sfoglie di pane


250 gr di farina autolievitante
2 cucchiai di vellutata
3 cucchiai di olio evo
sale

Lavorare insieme tutti gli ingredienti e formare una palla bella liscia: quindi subito spianare col mattarello l'impasto cercando di ottenere una sfoglia il più possibile sottile.
Tagliare dei rettangoli e disporli su carta forno distanziandoli leggermente.






spennellare con olio e infornare a 180° per circa 15 minuti.


Servire lo spezzatino ben caldo!






lunedì 20 gennaio 2014

Spezzatino di tacchino in agrodolce

E rieccoci.... la sfida n 35 di MTC ci riporta alla normalità postfeste.... finalmente!!!
La sfida di questo mese mi piace davvero molto perché lo spezzatino è di certo uno dei miei piatti preferiti.
Non so il perché ma mi ricorda certe domeniche invernali con mia nonna: odori e sapori che restano impressi.
Quello che propongo è uno spezzatino un po' diverso, con un sapore deciso che compensa la semplicità della carne di tacchino. E' un piatto non necessariamente invernale per la presenza dei peperoni e delle melanzane.











Ingredienti per 4 persone

500 gr di tacchino tagliato a tocchetti
1 scalogno
2 peperoni
1 melanzana
1/2 bicchiere di aceto bianco
2 cucchiai di zucchero
olio evo
sale
pepe


Sbucciare la melanzana e tagliarla a tocchetti, porla in abbondante acqua salata per circa 1 ora per far scaricare l'amaro. Nel frattempo pulire i peperoni e tagliarli a listarelle. Scolare e strizzare i tocchetti di melanzane e cuocere in olio caldo con i peperoni: quando le verdure saranno cotte salare e pepare.
Tagliare la cipolla sottile, farla dorare in olio e quindi aggiungere i tocchetti di tacchino. A metà cottura (circa 15 minuti, ma ovviamente dipende dalle dimensione dei tocchetti) aggiustare di sale e aggiungere le verdure preparate precedentemente.
Sciogliere lo zucchero nell'aceto e versare il composto ottenuto nella pentola e sfumare a fuoco vivace. Aggiustare di pepe e continuare la cottura a fuoco lento per circa 20 minuti.
Può essere servito sia caldo che a temperatura ambiente.

venerdì 17 gennaio 2014

Pasta alla norma

La bella notizia non va di certo fatta passare inosservata: per i prossimi mesi, con molta cautela, potrò tornare a consumare quegli alimenti (e la lista è davvero lunga, ve lo assicuro!) che per 3 anni sono mancati nella mia tavola. Così quando si è presentata l'occasione di avere a pranzo tre splendide amiche (Elisa Baker, Patrizia Greco e Laura Distefano) e mi è stata chiesta la pasta alla norma mi son detta che non c'era occasione migliore di quella per rifare un piatto che amo molto e tipicamente catanese. E' stata una giornata speciale che resterà nel mio cuore e di certo non solo per la pasta!






Ingredienti


700 gr di passata di pomodoro
2 melanzane
ricotta salata
cipolla dorata
1 cucchiaino di sale
2 cucchiaini di zucchero
olio di semi per friggere
2 cucchiai di olio evo
500 gr di pasta corta
ricotta salata



Pulire le melanzane, tagliarle a tocchetti grossi e metterle in acqua e sale grosso per almeno un'ora in modo che scarichino l'amaro.
Scaldare l'olio di semi in una padella larga e friggere le melanzane, scolando l'olio in eccesso e mettendole sulla carta assorbente. Nel frattempo tagliare la cipolla molto sottile e rosolarla nell'olio di oliva; quando sarà dorata versare la polpa di pomodoro.
Aggiungere il sale e lo zucchero e cuocere a fuoco basso finché la polpa non si sia stretta presentandosi densa. Togliere dal fuoco e aggiungere le melanzane fritte.
Cuocere la pasta, scolarla ancora al dente e continuare la cottura nella salsa. Prima di servire grattugiare sulla pasta abbondante ricotta salata.