venerdì 26 giugno 2015

Polpette di melanzane








1 melanzana grossa
1 uovo 
100 g di parmigiano
pangrattato q.b
sale grosso

Sbucciare la melanzana, tagliarla e metterla a bagno sotto sale per circa 30 minuti.
Sbollentare quindi in acqua abbondante finchè la melanzana sarà morbidissima. 
Mettere a gocciolare in modo che rilasci quanto più possibile l'acqua di cui è composta. 
Strizzare per bene e mettere in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pangrattato e impastare come per una normale polpetta. Cuocere in una padella antiaderente.

Burger di manzo, pomodoro, lattuga e salsa ai peperoni

Ed ecco un altro fantastico modo di consumare dell'ottima carne alla griglia...e con un po' di pomodoro e lattuga mettiamo a tacere la coscienza! Certo magari alla coscienza non lo diciamo che sotto l'hamburger è stato messo uno strato generoso di salsa ai peperoni!








Un suggerimento per un barbecue estivo e con il quale partecipo a questo bellissimo contest di Cake's Amore...and more









Ingredienti per 6 panini 

250 g di farina Manitoba
25 g di burro
150 g di latte
13 g di lievito di birra
4 g di sale
30 g di zucchero

Sciogliere il lievito nel latte tiepido. In una ciotola capiente mettere la farina setacciata, aggiungere il burro morbido, lo zucchero e pian piano il latte con il lievito iniziando ad impastare per circa 5 minuti. aggiungere il sale e continuare ad impastare fino ad ottenere un composto liscio e compatto.



Mettere a lievitare coprendo con un panno per almeno 2 ore. Riprendere l'impasto e formare i panini e poggiarli già sulla teglia di cottura

 coprire nuovamente e far lievitare per circa 1 ora. Accendere nel frattempo il forno a 220° e mettere in forno per 8 minuti circa, comunque finchè i panini saranno dorati.
Io ho usato un forno a gas e i miei tempi sono stati di poco più lunghi, circa 12 minuti.

Al momento di consumare il panino bisogna grigliarlo leggermente. 



Polpetta di manzo x 6

500 gr di carne di primo taglio di manzo
1 uovo
pangrattato q.b
50 gr di parmigiano reggiano
sale
pepe
1 cucchiaio di latte
1 spicchio d'aglio tritato finemente

In una ciotola capiente mettere tutti gli ingredienti ed amalgamare con le mani. Quando si otterrà un composto ben legato formare i medaglioni, con le mani o con l'apposito attrezzino se si possiede.
Grigliare su piastra o su barbecue a seconda delle opportunità e con un grado di cottura che più aggrada.

Per la salsa ai peperoni

200 g di yogurt greco
1 peperone
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
sale
pepe rosa

Soffriggere l'aglio e il peperone tagliato a tocchetti con 1/2 cucchiaio d'olio.
A cottura ultimata frullare con lo yogurt e il restante olio; aggiustare di sale e pepe


Lavare per bene lattuga e pomodori e farcire i panini e buon appetito!

martedì 23 giugno 2015

Caponata (o forse no!!)

Beh di certo arrivata l'estate sulle tavole di noi siculi arrivano puntuali certi piatti della nostra tradizione. La caponata di certo la fa da padrona ed è un piatto che ha varcato i confini isolani. 
Quella che vi propongo è nata in mente come la classica caponata ma poi...cammin facendo ha subito delle variazioni...mi piace modificare e giocare con le ricette classiche ma si badi bene senza mai snaturarle! 
Ed ecco allora che ho evitato la "trisfrittura"...ho aggiunto le zucchine e le patate....ho messo la cipolla al posto dell'aglio (anche se a riguardo si potrebbe aprire un lungo dibattito fra scuole di pensiero)...insomma potremmo parlare più di una bella spadellata di ortaggi di stagione fate un po' voi!





Ingredienti per 4 persone


1 melanzana
2 peperoni
1 zucchina
2 patate medie
2 scalogni
1/2 cucchiaio di capperi sotto sale
10 o più olive denocciolate
1 tazzina da caffè di aceto di vino rosso
1 cucchiaio colmo di zucchero
olio e.v.o.
sale
pepe nero


Pelare e affettare grossolanamente la cipolla, rosolarla gentilmente con l'olio e mettere da parte. Nel frattempo sbucciare e tagliare a in 4/5 pezzi la melanzana mettendola in acqua sotto presa, cosparsa di sale grosso, per circa 30 minuti. Sciacquare i pezzi di melanzana, strizzarli per bene e tagliarli a cubetti grossi. Pulire, lavare e tagliare grossolanamente gli altri ortaggi e metterli a cuocere nella stessa padella usata per la cipolla. Salare e pepare e far cuocere a fuoco moderato finché gli ortaggi saranno cotti. Nel frattempo sciacquare i capperi ed unirli alla caponata con le olive e la cipolla. Sciogliere lo zucchero nell'aceto e versare il composto in padella. Finire la cottura sfumando a fiamma forte fino a che l'aceto sarà evaporato.
Si può servire caldo, freddo o a temperatura ambiente....un piatto insomma camaleontico che accompagna bene qualsiasi pietanza ma che già da solo ha molto da dire!!



domenica 21 giugno 2015

Pollo con cipolla caramellata e riso al cardamomo (di Federica!!)





Ohhhhh e chi ti va a vincere il TheRecipt-ionist di giugno?! La Bertuzzi! Si proprio lei, la Blonde Femme, si si quella con la tigre sul baccio! Quella che per me lo devo ammettere è una "scoperta" recente....ma si sa io sono lenta...anche nell'accorgermi di ciò che ho sotto il naso...come si dice qui: alleggiu alleggiu...senza ammuttari (piano piano..senza spingere!).
Così di corsa vado a spulciare il suo blog e mi si è aperto un mondo...praticamente ho letto tutto, mi son fatta una cultura! Trovo davvero intriganti praticamente tutte le ricette, incontrano i miei gusti (si sono tutte abbastanza "porcheriose" se mi si passa il termine).
La scelta della ricetta è stata dettata da una mia personale necessità (leggi: quella grandissima seccatura di allergia che mi ritrovo!) e da una voglia di gusti esotici che amo molto.


Ed ecco dunque la mia versione del pollo con il riso al cardamomo per il Recip di questo mese!






Alla ricetta di Federica (che riporto pressochè  fedelmente qui sotto) ho apportato delle piccole varianti: ho usato le cosce di pollo disossate, ho usato l'uvetta e il pepe bianco e ho aggiunto una foglia di alloro perchè io il pollo senza alloro proprio non riesco a cucinarlo!



Ingredienti x 4 persone



25 g di uvetta
4 cucchiai d'olio d'oliva
2 cipolle medie finemente affettate
1 kg di cosce di pollo disossate
10 bacche di cardamomo
1/3 di cucchiaino di chiodi di garofano interi (2-3 chiodi)
2 stecche di cannella rotte a metà
300 g di riso basmati
550 ml di acqua bollente
5 g di prezzemolo tritato
5 g di aneto tritato
5 g di coriandolo tritato
100 g di yogurt greco mescolato ad un paio di cucchiai di olio d'oliva 
sale
pepe bianco

In una padella grande scaldare 2 cucchiai di olio d'oliva, unite la cipolla e cuocetela a fuoco medio per 10-15 minuti fino a che la cipolla non avrà un colore scuro e dorato.
Mettete la cipolla in una ciotola e pulite con un pezzo di scottex la padella.
In una ciotola capiente mettete le cosce di pollo e conditele con un cucchiaino e mezzo di sale e pepe. Aggiungete gli atri 2 cucchiai di olio, il cardamomo, i chiodi di garofano e la cannella e mescolate tutto con le mani. Scaldate la padella e mettete il pollo con le spezie. Sigillate la carne per 5 minuti circa su ogni lato, poi togliete il pollo dalla padella e mettetelo a riposare su un piatto.
Mettete il riso nella padella, aggiungete la cipolla caramellata, 1 cucchiaino di sale e abbondante pepe bianco, aggiungete l'uvetta.
Mescolate bene e rimettete il pollo in padella premendolo un pò in modo che si "accomodi" nel riso.
Versate sopra 550 ml di acqua bollente. Coprite con il coperchio e fate cuocete a fuoco basso per 30 minuti.
Trascorso questo tempo togliete la padella dal fuoco,rimuovete il coperchio e velocemente coprite con un panno pulito, infine sigillate il tutto rimettendo il coperchio. Lasciar riposare per 10 minuti. 
Scoperchiate la padella e aggiungete le erbe fresche tritate, con una forchetta smuovere il riso rendendolo soffice e vaporoso.
Servire caldo o tiepido con una cucchiaiata di yogurt greco in ogni piatto.

mercoledì 17 giugno 2015

Burger nichel-free di verdure (e stavolta magno anche io!!)




Arianna Mazzetta...ti sei senti dire affettuosamente di tutto in questo mese: te possino di qua...te possino di là!
Certamente le orecchie ti si saranno incenerite! Beh da parte mia non ti nascondo che ho "collaborato" all'intensità dei fischi che sentivi perchè obiettivamente questo mese ci hai messo a dura prova con una preparazione che in se ne racchiude 4 e sopratutto ci hai fatto accendere il forno con il caldo che fa!
E poi ero terrorizzata dal dovermi cimentare con i lievitati...la mia bestia nera ( a dir la verità una delle tante...ahahahha).
Apro una parentesi piccola piccola: quando 5 anni fa mi diagnosticarono la mia amata allergia al nichel mi dissero "niente più lieviti se non lievito madre"... Per il primo anno non mangiai più pane e altri lievitati...poi mi diedero un po' di lievito madre (lo chiamai Pippo) e mi cimentai...un disastro! Legno stagionato ecco cos'era! Ci stavo rimettendo la dentatura! E Pippo morì più di una volta! 
Da allora ogni cosa che richiede una lievitazione mi ha messo in crisi..quindi leggere che dovevo fare sti bei paninozzi gonfi per la tua ricetta...beh..puoi immaginare.
Ma mi piace confrontarmi e mettermi in discussione e così mi son buttata...e sono una donna appagata e felice! 
Belli di mamma eccoli



poi è venuto il resto...la fase creativa diciamo così...e mi son detta che stavolta volevo fare qualcosa totalmente nichel-free qualcosa di abbastanza "porcherioso" che non mi facesse rimpiangere salse e salsine proibite... Ho optato per una polpetta di melanzane, crudo e verdure grigliate. E per contorno patate grigliate con salsa di peperoni e yogurt greco.
Ecco quindi la mia proposta che scende in campo per MTC n.49



la ricetta della sfida di  GIUGNO è...


...nota a margine....credo di aver fatto le foto più brutte della storia del mio blog....ma cccchissene! Avevo troppa voglia di addentare per stare li a cincischiare con la macchina fotografica! 




Per i buns riporto di seguito la ricetta di Arianna che ho seguito religiosamente


Ingredienti per 4 buns con il lievito di birra


250 g di farina (125 di 00 e 125 di Manitoba)
130 g di latte
20 g di burro
10 g di zucchero
5 g di strutto (sostituibile con la stessa quantità di burro)
5 g di sale
4 g di lievito di birra fresco
1 cucchiaino di miele

Intiepidire il latte, scioglierci il lievito con il miele e lasciar riposare per una decina di minuti. In una boule di vetro capiente setacciare la farina, formare una fontana, versare il latte poco per volta e lasciarlo assorbire mescolando con un cucchiaio di legno. Aggiungere lo strutto (o burro come ho fatto io) ed il burro a temperatura ambiente e il sale e lo zucchero.
Impastare fino ad ottenere un composto liscio ed omogeneo.


Coprire con della pellicola e un panno e lasciar lievitare fino al raddoppio (io 2 ore abbondanti).
Prendere l'impasto, sgonfiarlo leggermente cercando di formare un rettangolo che poi piegherete: dividetelo idealmente in tre parti, sovrapponete la parte destra al centro ed idem con la sinistra (al centro, sopra la destra).
Ora rigirate di 90° e fate lo stesso.


Far riposare così l'impasto, con la chiave (la parte della piega) rivolta verso il basso e coperto da un panno per una mezz'oretta. 
Formare poi i buns poggiarli su una teglia coperta da carta forno e con il palmo della mano schiacciarli leggermente.
Far riposare coperti da pellicola per una mezz'oretta.

Per la cottura dei buns

1 uovo
un goccio di latte


Accendere il forno a 180°. Sbattere in una ciotola l'uovo con il latte. Togliere la pellicola e spennellare la superficie dei buns con il composto di uova e latte. 
Quando il forno raggiunge temperatura infornare e cuocere fino a doratura, 20 minuti circa.
Sfornare e lasciare asciugare su una gratella


Polpetta di melanzana

1 melanzana grossa
1 uovo 
100 g di parmigiano
pangrattato q.b
sale grosso

Sbucciare la melanzana, tagliarla e metterla a bagno sotto sale per circa 30 minuti.
Sbollentare quindi in acqua abbondante finchè la melanzana sarà morbidissima. 
Mettere a gocciolare in modo che rilasci quanto più possibile l'acqua di cui è composta. 
Strizzare per bene e mettere in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pangrattato e impastare come per una normale polpetta.
Cuocere in una padella antiaderente.


Verdure grigliate

1 peperone 
1 zucchina 
2 patate

Pulire gli ortaggi. Tagliare a striscioline il peperone e la zucchina. tagliare a rondelle sottilissime le patate.
Grigliare e mettere da parte

Per la salsa 

200 g di yogurt greco
1 peperone
1 cucchiaio di olio e.v.o.
1 spicchio d'aglio
sale
pepe rosa

Soffriggere l'aglio e il peperone tagliato a tocchetti con 1/2 cucchiaio d'olio.
A cottura ultimata frullare con lo yogurt e il restante olio; aggiustare di sale e pepe



Farcitura dei buns


Per ogni panino ho messo

1 fetta di provola affumicata
1 fetta di prosciutto crudo
1 polpetta di melanzana
1 strato di zucchine di peperoni
1 strato di zucchine 
2 strati di salsa al peperone 



mercoledì 3 giugno 2015

Spiedini di verdure estive e salsa all'arancia ubriaca

Ohhhh e ci voleva proprio un contest "diverso"! Uno di quelli in cui può uscire allo scoperto la parte più rustichella di noi tutti, anche di chi cucina usando robine dai nomi strani e con procedimenti che neanche in "Spazio 1999"!
E se poi a proporlo è la regina dei Bbq beh allora diventa irresistibile!
Eh si perchè l'ho già scritto ma lo ribadisco: un barbeque a casa di Patrizia e di John è sempre un'esperienza per le papille gustative e per l'atmosfera.
Venendo a me medesima devo dire che mi son trovata un pò in difficoltà perchè di certo sventolare la "muscalora" (ventaglio tutto siculo fatto di paglia intrecciata) per accendere un'ostinata carbonella di certo non è cosa fattibile. Poi l'idea di usare quel mostro di piastra di ghisa di età Flinstoniana che cucina a meraviglia.
L'idea delle verdure, e nello specifico proprio di quelle tre, è dettata dalla volontà di fare una ricetta tutta nichel free.
E quindi zucchine, melanzane e peperoni a go-go e il tutto condito con una salsina a base d'arance.



I do BBq





Con questa ricetta partecipo al contest di Patrizia di Cake's amore...and more





Ingredienti per 4 persone

2 zucchine medie
1 melanzana grande
1 peperone

Pelare la melanzana, tagliarla a fette spesse circa 2 cm e mettere sotto acqua e sale grosso per almeno 30 minuti. Quindi sciacquare sotto acqua corrente, strizzare per bene e tagliare a cubetti.
Pelare le zucchine e tagliarle a rondelle di almeno 1 cm di altezza.
Lavare e tagliare a striscioline il peperone.
Grigliare le verdure ma senza cuocerle troppo a lungo in modo da conservare la loro consistenza.





Salsa all'arancia ubriaca

Il succo di 1/2 arancia media 
1/2 cucchiaio di maizena
1 noce di burro
pepe rosa
sale
1 cucchiaio di brandy

In un tegame mettere maizena e burro e sciogliere insieme fino a far brunire un po' il composto. aggiungere quindi il succo d'arancia, il sale, il pepe e il brandy e far stringere un po' la salsa.