Quattro chiacchiere

E sempre per la sfida n 52 di MTC la seconda proposta di pasta ripiena...e  si perché qui a casa le richieste sono state tante e ho dovuto fare un poco di equilibrismo per accontentare tutti.... ancora un grazie a Monica e Luca di Fotocibiamo per la ricetta del mese! Per la pasta 200 g di farina debole 100 g di farina di semola rimacinata 1 uovo grande acqua tiepida q.b (da aggiungere al bisogno durante la lavorazione) 1 pizzico di sale Per il ripieno 300 g di pesce spada 1/2 cipolla bianca 2 cucchiai di pangrattato 30 g di pinoli 1 uovo  sale pepe olio Per il ragù 1/2 cipolla bianca 1 l di passata di pomodoro 1 melanzana media 1 cucchiaino da te di sale 1 cucchiaino da te di zucchero pepe olio 30 g di pinoli per la guarnizione finale Pulite la melanzana tagliatela a fette piuttosto spesse e immergetele in acqua cospargendo la superficie con sale grosso. Lasciate scaricare l'amaro per circa 1 ora ...

Sin da piccola non c'è passata estate senza una fuga in un paradiso incontaminato nella punta estrema della mia Sicilia: Portopalo. I ricordi si affollano, fra uscite in barca avvolti nel buio della notte con unica luce quella della lampara alla ricerca di pesci da prendere e un mare che ancora oggi ha un colore unico, fra le correnti opposte di Mediterraneo e Ionio che si incontrano e ti portano di qua e di là...e conchiglie che raccolgo come cimeli e che riempiono la mia casa. Anche quest'anno l'appuntamento è stato rispettato e la compagnia è stata perfetta. E come sempre si ripete l'immancabile "rituale" della "passiata" a Marzamemi, il paese limitrofo, che si conclude con la visita ad un posto magico dove si resta incantati da odori e colori. Pomodorini Pachino essiccati, tonno sott'olio, bottarga e pesce spada, vini ed oli, marmellate e conserve....insomma tutti i sapori di Sicilia che fanno bella mostra di se dagli scaffali in leg...