Crocchette di patate e spinaci
Ingredienti 500 gr di patate 200 gr di spinaci 2 uova 2 cucchiai di caciocavallo grattugiato 40 gr di mortadella cipollina fresca noce moscata farina pangrattato olio Pulire bene gli spinaci e sbollentarli. soffriggere a fuoco basso la cipollina tagliata sottilmente; quando sarà dorata aggiungere gli spinaci ben scolati e soffriggerli. Tritare gli spinaci e la mortadella e mettere da parte. Lessare le patate e quindi schiacciarle col passapatate: amalgamarle con il composto di spinaci e mortadella, grattugiare un po' di noce moscata e 2 rossi d'uovo. Sbattere gli albumi con un po' di sale. A questo punto si formano le crocchette, si passano prima nella farina poi negli albumi e quindi nel pangrattato. Friggere in olio caldo