Quattro chiacchiere

Giornata umida e piovosa di quelle che ti vien voglia di stare al calduccio di casa magari sotto una calda coperta... Così mi è venuta voglia di una confortevole vellutata per cena Ingredienti per 6 persone 800 g di zucca 2 patate medie 1cipollina fresca 1 cucchiaino di dado in granuli 1cucchiaino di curry 1cucchisino di paprika Peperoncino fresco (da regolare secondo abitudine) Timo fresco 1 foglia di alloro acqua q. b. 1 cucchiaio di farina 00 1 noce piccola di burro sale pepe Pulite, lavate e tagliate la zucca, le patate e la cipollina. Mettete a cuocere insieme agli aromi a fuoco bassissimo fino a che si sarà praticamente sciolta. La zucca è ricca di acqua che con la cottura lenta verrà rilasciata e permetterà la cottura; aggiungete acqua solo se necessario. A cottura ultimata togliere la foglia di alloro e con  il minipimer frullate, salate, pepate e aggiungete il brodo. continuare la cottura per 5/10 minuti. In un pentolino sciogliete...

Mai come questa volta ho penato, sudato le fatidiche sette camicie, sdilliriato (che nel vocabolario siciliano-italiano più o meno si traduce con "imprecato"!!), pronta a mandare a quel paese il tentativo di fare gli gnocchi. E dire che quelli di patate cacio e pepe sono stati una passeggiata...e dire che ho il permesso di sostituire ed eliminare ciò che mi è vietato mangiare..  (v. allergia al nichel ). Il primo tentativo di sostituzione delle patate... beh...quello si è trasformato in tante ottime frittelle....  e il secondo tentativo, un enorme gnoccolone che sembrava piuttosto un mango, è stato consumato in religioso silenzio dalle mie cavie consce della mia frustrazione. Ma io sono cocciuta come un mulo, a volte pregio a volte difetto, questa volta pregio perché finalmente il terzo tentativo mi ha pienamente soddisfatta.  Certamente cucinare senza spezie, senza aromi che fanno ricco qualsiasi piatto non è semplice, bisogna sempre cercare qualcosa che gr...

Un piatto veloce e saporito che si può trovare spesso sulle tavole siciliane solitamente accompagnato da un passato di verdure o da patate fritte. Ho scelto una versione semplificata in cui ho sostituito la cipolla con lo scalogno per trasformarla in un piatto nichelfree. Ingredienti per 4 persone 4 sovracosce di pollo 5 scalogni grossi 200 ml di Marsala 500 ml di acqua 4 cucchiai d'olio e.v.o. sale  pepe bianco Pulite il pollo e privarlo della pelle; mettetelo in una pentola capiente con l'acqua e fate cuocere per circa 15 minuti. Nel frattempo pulite gli scalogni, tagliateli in 4 spicchi e fateli dorare con l'olio in una padella antiaderente. Scolate il pollo (conservate l'acqua di cottura) e unitelo agli scalogni, irrorate tutto con il Marsala e continuate la cottura per circa 10 minuti. a questo punto salate, pepate e alzate la fiamma per dorare bene il pollo. Se il liquido di cottura si è ridotto troppo aggiungete un poco dell...

La domenica, si sa, è un giorno in cui ci si può dedicare un pò di più alla cucina...di solito dalle case esce quel meraviglioso odore di ragu...quasi mi pare di sentirlo! Ahimè, per via dell'allergia, accade raramente che casa mia sia invasa da questo profumo delizioso e allora cerco sempre delle alternative altrettanto invitanti e devo dire che fino ad ora sono riuscita sempre nell'intento! Questa che vi propongo è una pasta fresca con la ricetta di Elisa degli ormai strafamosi raviolini del plin  Pasta per le fettuccine 200 gr di farina 0 1 uovo intero 2 tuorli Disporre la farina su una spianatoia di legno, rompere le uova al centro della fontana e iniziare a lavorare gli ingredienti. Lavorare a lungo l'impasto per ottenere una pasta raffinata e ben amalgamata. Formare una palla bella liscia e lasciare riposare ricoprendo l'impasto con un canovaccio. Stendere una pasta di spessore molto sottile, tagliare delle striscioline sottili e lu...

Estate tempo di chiacchiere in libertà. E proprio da una divertente discussione sul diario di Jean-Michel è venuta l'idea di fare una versione nichelfree di questo piatto che è un classico della cucina toscana. Chi ne parlava come di una mappazza e chi invece la difendeva fieramente. Incitata da Fabio e pressoché sfidata da Eleonora eccomi pronta a raccogliere il guanto! E' chiaro che trattandosi di una variante nichelfree (per saperne di più qui ) ho dovuto eliminare alcuni ingredienti basilari come il pomodoro e la cipolla: il risultato è stato decisamente positivo e ne ho la certezza dalla velocità con cui le mie cavie hanno spazzolato via tutto!! Ingredienti per 4 persone 100 g di pane di casa raffermo ma non duro 250 g di zucca 100 g di filetto di tonno 1 spicchio d'aglio 4 ctav di olio e.v.o. prezzemolo sale pepe Rompete con le dita il pane togliendo la crosta che risulterebbe troppo dura; fate soffriggere con mezzo spicchio d'aglio e ...

Devo ammetterlo: i lievitati e la sottoscritta da sempre hanno un tacito accordo di non frequentazione...io ci metto sempre tutta me stessa e loro se la ridono mosci mosci! Così quando Antonietta ha proferito sentenza e ha detto "PIZZA" io ho detto ******* (sono sicula...fate un po' voi cos'è uscito da questa boccuccia!). Però come scrivo praticamente ad ogni post di ogni gara la voglia di imparare ha prevalso e dunque mi sono subito messa a leggere e rileggere il post della ricetta. Ho riso a crepapelle guardando il divertente psicotest di Federica e l'imperdibile infografica di Dani  (sono ovviamente un numero 9!) .   Ho programmato ogni particolare (non per niente sono del segno della Vergine!); ho rintracciato 2 o 3 posti dove poter estorcere un poco di lievito madre...ma. Nella vita c'è sempre quel "MA" che ti manda a monte ogni cosa. Ecco...il mio è arrivato imprevisto e senza dilungarmi in vicende private di nessun interesse culinario d...

Non pensavo di arrivare a proporre una seconda ricetta, non pensavo di averne il tempo, la "testa" (un po' ingombra di troppi pensieri) e la capacità. Come ho detto la frolla mi piace da fare e da mangiare ma quella all'olio mi metteva ansia....poi  mi son detta che negli ultimi anni per ogni anniversario di matrimonio dei miei genitori ho sempre fatto un dolce e dunque anche se semplici ecco qui i miei biscotti. E o vviamente li dedico a loro! Un grazie speciale a  Dani  e Juri  che mi hanno preso per mano e insegnato tanto! Con questa ricetta partecipo alla gara n. 56 di MTC Ingredienti 250 g di farina debole 75 g di olio e.v.o. delicato 75 g di olio di riso 100 g di zucchero a velo 40 g di tuorli d'uovo (2 tuorli e mezzo) la scorza di mezzo limone un pizzico di sale Ciliegie candite per la guarnizione Mescolate l'olio con la scorza di limone, lo zucchero e i tuorli, fino ad ottenere un composto omogeneo. Aggiungete il s...

Un piatto dal gusto delicato indicato che ha riscosso un certo successo...che tradotto significa che ce lo siamo scofanato!  Ingredienti per 4  350 g di penne rigate 350 g di zucca gialla 250 di funghi misti parmigiano 2 spicchi di aglio prezzemolo olio sale pepe bianco Besciamella 500 ml di latte 50 g di farina 25 g burro 1/2 sale Pulite la zucca, tagliatela a cubetti e fatela stufare con un cucchiaio d'olio e uno spicchio d'aglio. Lasciate che la zucca si trasformi in un composto morbido cuocendo a fiamma bassa.  Salate e pepate. In un tegame a parte preparate i funghi soffriggendoli dolcemente con olio e uno spicchio d'aglio. Salate e pepate. A questo punto preparate la besciamella. In un tegame fate sciogliere il burro e lavoratelo con la farina fino ad ottenere una crema. Aggiungete il latte e fate cuocere fino ad ottenere la densità che desiderate. In questo caso specifico la besciamella sostituisce il solito ragu...

Metti un pomeriggio di un inverno che non si decide ad arrivare; metti due amiche che non si vedono da un po' troppo tempo; metti il piacere di voler fare un dolcino e una tazza di tisana calda e profumata. Ed ecco che vien fuori questo plumcake e un pomeriggio lunghissimo che è passato d'un soffio. Ingredienti 250 g di farina 00 130 g di zucchero 50 g di burro 2 uova medie 1/2 bicchiere di rosolio alle rose 1 mela golden 1 banana 1 cucchiaino di essenza di vaniglia un pizzico di sale 1/2 bustina di lievito per dolci Accendete il forno a 180°. Imburrate la pirofila (la mia nuova di zecca regalo di Natale!) e spolverate con la farina. Pulite la mela e la banana e tagliatele a fette sottili, mettete tutto in una ciotola e cospargete col liquore. Cospargete il fondo della teglia di zucchero e disponete delle fettine di mela. In un contenitore capace battete le uova, il burro morbido e lo zucchero fino ad avere un composto morbido e soffice...

Eccole la....sempre presenti....sempre loro! E mi ripeto, sarò pure ridondante (parolone!) ma che ci posso fare?  In verità questa volta tutto è partito dalla necessità di liberare un poco il congelatore e così togli questo e togli quello che ti trovo? Un bel panetto di brisee! E così da cosa nasce cosa ho messo un po' di cose che c'erano in frigorifero e sono venute fuori loro! Ingredienti per 12 tarte per la brisee qui 2 zucchine verdi 1 scalogno 3 fette di prosciutto crudo formaggio tipo Galbani q.b. olio Preriscaldate il forno a 180°. Pulite e tagliate a rondelle le zucchine e lo scalogno: soffriggete in olio fino a doratura. Tagliate il prosciutto crudo a striscioline e il formaggio a cubetti. Con lo scoccapasta della misura adatta alla vostra teglia (io ho usato quella per i muffin) create le vostre basi per le tarte e inseritele nei pirottini, modellando un poco con le dita. Farcite con le zucchine, un poco di crudo e i cubetti di formaggi...

Zucchine, zucchine, zucchine soltanto zucchine zucchine per meeee!!! E si, mi sembra di sentir cantare Mina...da 5 anni a questa parte le zucchine sono un must per me: uno dei pochi ortaggi che mi è concesso mangiare. E allora onore alle zucchine! Perché come dice qualcuno anche le zucchine possono fare la loro porca figura! Semplici semplici queste girelle ma davvero saporite. Ingredienti per 4 persone 4 zucchine verdi medie 6 fette di prosciutto crudo asiago q.b. parmigiano pangrattato sale olio e.v.o. Lavate le zucchine e tagliatele a striscioline, salate e lasciate che perdano un po' della loro acqua. Accendete il forno a 180°. Dopo circa mezz'ora farcitele con una strisciolina di crudo e un pezzetto di asiago, arrotolate e fermate con uno stecchino. Disponete le girelle in una pirofila, cospargete d'olio e spolverate con  il pangrattato e il parmigiano. Infornate per circa 15 minuti e servitele calde. E buon appetito!

Ohhhh e ci voleva proprio un contest "diverso"! Uno di quelli in cui può uscire allo scoperto la parte più rustichella di noi tutti, anche di chi cucina usando robine dai nomi strani e con procedimenti che neanche in "Spazio 1999"! E se poi a proporlo è la regina dei Bbq beh allora diventa irresistibile! Eh si perchè l'ho già scritto ma lo ribadisco: un barbeque a casa di Patrizia e di John è sempre un'esperienza per le papille gustative e per l'atmosfera. Venendo a me medesima devo dire che mi son trovata un pò in difficoltà perchè di certo sventolare la "muscalora" (ventaglio tutto siculo fatto di paglia intrecciata) per accendere un'ostinata carbonella di certo non è cosa fattibile. Poi l'idea di usare quel mostro di piastra di ghisa di età Flinstoniana che cucina a meraviglia. L'idea delle verdure, e nello specifico proprio di quelle tre, è dettata dalla volontà di fare una ricetta tutta nichel free. E quindi zucchine,...

Ingredienti 4 uova 250 gr farina 150 gr zucchero 3 cucchiai d’acqua 1 cucchiaino di baking powder 4 limoni zuccher a velo Lavorare lo zucchero, le uova e l’acqua fino a creare una crema piuttosto liscia. Setacciare la farina e miscelarla con il lievito e aggiungerla poco alla volta all'impasto continuando a lavorare. Versare il composto in una teglia di diametro 28 cm, imburrata e infarinata, livellandolo bene e cuocere in forno preriscaldato a 180° per 40 min. Quando la torta sarà fredda dividerla in due orizzontalmente e sui due dischi ottenuti incidere con un coltello leggermente a un centimetro dal bordo, scavarne l’interno e raccogliere le briciole in una ciotola. Spremere i limoni e allungarne il succo con un poco con uno sciroppo di acqua e zucchero. . Crema pasticcera Ingredienti  4 tuorli d'uovo 80 gr di zucchero 30 gr di amido di mais 450 ml di latte 1 stecca di vaniglia  Portare ad ebollizione il latte con la stec...

Ingredienti Per la frolla 300 gr di farina 00 150 gr di burro 100 gr di zucchero 1 uovo intero 1 tuorlo 1 pizzico di sale   Per la farcitura 3 mele Golden 2 formine di marmellata di mele cotogne marmellata di albicocche 1 limone Lavorate insieme tutti gli ingredienti velocemente, formate un palla bella soda, avvolgetela nella carta forno e riponete in frigo per almeno un'ora. Accendere il forno modalità ventilata a 180°. Pulire e tagliare a cubetti le mele, e lasciarle a bagno con il succo del limone. Tagliare le formine di cotognata e mettere da parte. Uscite dal frigo la frolla e s pianatela in una teglia usando la stessa carta forno in modo da avere uno spessore di almeno 1/2 cm. Ricopritela con un sottile strato di marmellata, i pezzetti di mele e di cotognata. Mettete in forno per circa 35-40 minuti.

Dosi per 4 cuoricini (non che auguro di festeggiare una romantica cena in 4, ma perché dimezzare troppo le dosi non da mai buoni risultati!!) Pandispagna 3 uova 75 g di zucchero 75 g di farina Montare a lungo le uova intere e lo zucchero fin quando l’impasto diventa chiaro,  spumoso e sia triplicato di volume. Cominciare a versare lentamente la farina usando un setaccino.Con un cucchiaio di legno incorporare la farina con movimenti dall’alto verso il basso. Imburrare e infarinare uno stampo per muffin da 6 e versare l’impasto. Infornare a 180° per 30 minuti. Lasciare raffreddare e quindi con uno stampino a cuore della grandezza adeguata creare 6 cuori: ogni cuore deve essere poi tagliato a metà. Ogni cuore dovrà alla fine essere costituito da 3 strati . Bagna 3 cucchiai di latte 2 cucchiai di caffè leggermente zuccherato Bagnare con parsimonia tutti e tre gli strati dei cuori Farcitura 7...

Che dire....questa volta la sfida mi intriga. da sempre il soufflé è stato il mio spauracchio: forse il ricordo di Audrey Hepburn alle prese con questa ricetta me lo ha praticamente mitizzato. Negli anni più volte si ripeteva la stessa scena: ricettario della mamma in mano...lettura della ricetta...chiusura del ricettario!! Quando ho letto il tema della sfida mi sono detta: " ora o mai più"!! Così mi sento di ringraziare Fabiana del blog Tagli e intagli    per la scelta e soprattutto per la ricetta semplice che da vita a tanta bontà!! Ometto di parlare del caos che si è creato in cucina ma credo che ognuno di noi avrebbe di che raccontare: tutti avremo di certo vissuto il nostro personalissimo film dell'orrore guardando l'eccezionale numero di pentole, fruste, recipienti e attrezzi vari!!! E guardare dentro il forno per circa 16 minuti i miei pargolotti diventare tutti belli gonfi e dorati...irripetibile! Ed infine la degustazione....una ...

Ci sono dei cibi che ci legheranno per sempre al ricordo di qualcuno a noi caro; momenti dell'infanzia e gesti lontani che segnano il ritmo della nostra vita. Fra i miei ricordi più cari di certo c'è la mia zia "mani di fata", da cui credo di aver preso un pò della passione per la cucina. Ricordo che da piccoli aspettavamo con ansia il momento in cui lei annunciava a tutti :"vado a comprare il sesamo, le nocciole e le mandorle"...era il segno che da lì a breve avremmo addentato il suo mitico torrone nelle tre varianti, il classico alle mandorle, quello di nocciole (divino!) e la cosidetta "giugiulena", con i semini di sesamo... ma in autunno tutta la sua attenzione era volta (e lo è ancora!) alla ricerca delle migliori mele cotogne per fare le formelle di cotognata, una delizia per gli occhi e il palato. Le formelle di Caltagirone, riposte con cura nella credenza, venivano tirate fuori e io restavo a guardare ammirata i disegni che sarebbero rima...

Ecco....il mio secondo "parto" di castagne! Questa volta ho proprio dato fondo ad ogni contaminazione possibile e immaginabile! Ho pensato di adattare la mitica ricetta dei nostri arancini (e chi di voi non li ha mai assaggiati è pregato di recuperare a questo gap culinario!) con l'elemento della nostra gara dell' MTC n34: le castagne... Il risultato: buoooooooniiiii!!! Ingredienti 500gr di castagne 1 bicchiere di latte la buccia di un'arancia 50 gr di zucchero a velo 6 cucchiai di panna liquida Per la pastella: 1 bicchiere d'acqua 1/2 bicchiere di farina 00 Pangrattato Olio di semi Lessare le castagne per 1 ora, sbucciarle, privarle della pellicina e passarle al pelapatate. Rimettere al fuoco il composto con la buccia d'arancia tagliata a tocchetti e il bicchiere di latte finchè questo non venga assorbito. Togliere dal fuoco e aggiungere la panna e lo zucchero e conservare in frigorifero per un'ora circa. Prepar...