lunedì 28 aprile 2014

Pan di Spagna

Si ritiene che la preparazione derivi da un'invenzione del cuoco genovese Giobatta Ca bona. Questi, nella metà del 1700, venne inviato in Spagna al seguito del marchese Domenico Pallavicino, ambasciatore genovese in quella nazione.
In occasione di un banchetto Cabona presentò una torta basata su una pasta di incredibile leggerezza, che venne in suo onore definita Patè Genoise, pasta genovese.
Da questa, derivò una versione leggermente modificata e semplificata che prese il nome di Pan di Spagna per onorare la corte spagnola che aveva decretato la fortuna della preparazione.


6 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina

Montare con delle fruste elettriche o un mixer per circa 15 minuti le uova con lo zucchero, fino a che diventa bello chiaro e soprattutto ha triplicato il volume, e poi aggiungere gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l' alto. Imburrare ed infarinare una teglia e versare i composto, infornare a 180° C per circa 30 minuti. Per una teglia a cuore o una da 22 cm di diametro.

sabato 26 aprile 2014

Alalunga con pomodorini e cipollata

Ingredienti

Per 2 persone occorrono:
2 fette di alalunga
1 cipolla bianca
7 pomodori qualità Piccadilly
olio evo
sale e pepe q.b.
Far rosolare la cipolla tagliata molto sottile e quando sarà dorata aggiungere i pomodori tagliati a cubetti: cuocere per circa 15 minuti e quindi aggiungere le fette di pesce, salare, pepare e cuocere a fuoco per circa 20 minuti. Servire ben caldo.

Spaghetti con le seppioline



Ingredienti

Per 4 persone occorrono:

350 gr di seppioline
2 zucchine verdi
1/2 cucchiaio di estratto di pomodoro
1 spicchio d'aglio
1/2 bicchiere di vino rosso
olio evo
prezzemolo
sale  e pepe q.b
350 gr di spaghetti n 5


Pulire e lavare bene le seppioline. Far rosolare leggermente l'aglio, aggiungere l'estratto di pomodoro fino a farlo sciogliere.
Tagliare a tocchetti le zucchine e soffriggerle leggermente; aggiungere le seppioline e cuocere per dieci minuti a fuoco moderato. Aggiungere il vino e sfumare a fiamma vivace, salare pepare e cuocere per altri 8-10 minuti.
Cuocere gli spaghetti per pochi minuti e passarli nel tegame in cui è pronto il sugo: cuocere a fuoco lento aggiungendo di tanto in tanto l'acqua di cottura della pasta.
Quando gli spaghetti saranno pronti aggiungere una spolverata di prezzemolo e servire subito.

giovedì 17 aprile 2014

TORTA CON VIOLETTE




 Buona Pasqua con questa torta fatta insieme a Flavia !
 

PAN DI SPAGNA
 


6 uova
150 gr di zucchero
150 gr di farina
 
Montare con delle fruste elettriche o un mixer per circa 15 minuti le uova con lo zucchero, fino a che diventa bello chiaro e soprattutto ha triplicato il volume, e poi aggiungere gradualmente la farina, mescolando con un cucchiaio di legno dal basso verso l' alto. Imburrare ed infarinare una teglia e versare i composto, infornare a 180° C per circa 30 minuti. Per una teglia a cuore o una da 22 cm di diametro.
 
BAGNA AL LIMONE

100 gr acqua
50 gr zucchero buccia grattugiata di 1 limone

Fate bollire l'acqua, aggiungete lo zucchero e la buccia del limone grattugiata. Fate raffreddare e filtrate. Per questa torta ho fatto due dosi di questo Pan di Spagna e tre strati di crema al limone .
CREMA AL LIMONE
400 gr latte
100 gr zucchero
50 gr succo di limone scorza di 1 limone grattugiata
80 gr farina
4 uova
1 pizzico di sale
 
In un robot passare per qualche secondo lo zucchero con la scorza di limone grattugiata. Unire il latte, la farina, le uova, il succo di limone e il sale...mescolare tutto e passare in un pentolino sul fuoco, mescolando fino a che la crema non si sarà formata. Quando la crema si sarà raffreddata mescolare la panna montata alla crema al limone
Tagliate il Pan di Spagna, bagnate la parte inferiore con la bagna al limone, farcitelo con al crema al limone , coprite con l'altra parte di Pan di Spagna e mettete a riposare almeno un'ora in frigo.
Nel frattempo preparate la






CREMA AL BURRO
 
150 gr burro a temperatura ambiente
250 gr zucchero a velo
1 cucchiaio di latte
 
Lavorate il burro a pomata e aggiungete lo zucchero , otterrete una crema liscia e morbida, aggiungete il latte solo se ritenete sia necessario ( a me non è servito!!!). Spalmate la crema al burro su tutta la torta e rimettetela per almeno un'altra ora in frigo. A questo punto la torta sarà pronta per essere decorata con la Pasta di zucchero, che stenderete sottile, ricoprite la torta, e rifinitela bene.
 

GHIACCIA REALE 

1 albume
  250 gr di zucchero a velo
1 pizzico di cremor tartaro
2-3 goccine di succo di limone

Mescolate insieme tutti gli ingredienti fino ad ottenere una pasta densa tipo il dentifricio.


lunedì 7 aprile 2014

torta dei Benedettini e crema all'arancia

Questa torta profuma di Sicilia: l'arancia usata per intero e le mandorle danno una morbidezza e una fragranza tipica della mia terra. Ben si accompagna ad una crema di arance piuttosto leggera ma saporita.

Ingredienti

1 arancia frullata intera con la buccia
200 gr di mandorle senza buccia
100 gr di farina 00
3 uova intere
100 ml di olio di semi
1 bustina di lievito in polvere
300 gr di zucchero semolato
Preriscaldare il forno a 180°, imburrare ed infarinare una tortiera da 20 cm.
Lavare molto accuratamente l'arancia: frullare tutti gli ingredienti insieme, versare nella teglia ed infornare per circa 40 minuti

Crema all'arancia

 

60 gr di maizena
60 gr di zucchero
60cl di latte scremato
2 cucchiai di Grand Marnier
1 chiara d'uovo (facoltativa)
60 gr di yogurt greco
2 arance
Sciogliere la maizena in una ciotola con lo zucchero e 2 cucchiai di latte. Versare il rimanente latte in una casseruola, grattugiare la buccia delle due arance e portare ad ebollizione , poi versarlo sul composto di maizena, mescolando bene.
Versare il tutto nuovamente nella casseruola e cuocere a fuoco basso, sempre mescolando, per 6-8 minuti. Aggiungere il Grand Marnier, mescolare bene e passare la crema col passino in una ciotola pulita.
Coprire con pellicola, far raffreddare e quindi far riposare in frigorifero per 2-3 ore.
Frullare la crema sino a renderla liscia. Montare la chiara d'uovo a neve; aggiungere lo yogurt ed in ultimo la chiara. amalgamare con movimenti lenti dal basso verso l'alto.
Coprire nuovamente la crema e rimettere in frigo




sabato 5 aprile 2014

Crocchette di patate e spinaci






Ingredienti

500 gr di patate
200 gr di spinaci
2 uova
2 cucchiai di caciocavallo grattugiato
40 gr di mortadella
cipollina fresca
noce moscata
farina
pangrattato
olio


Pulire bene gli spinaci e sbollentarli. soffriggere a fuoco basso la cipollina tagliata sottilmente; quando sarà dorata aggiungere gli spinaci ben scolati e soffriggerli. Tritare gli spinaci e la mortadella e mettere da parte.
Lessare le patate e quindi schiacciarle col passapatate: amalgamarle con il composto di spinaci e mortadella, grattugiare un po' di noce moscata e 2 rossi d'uovo.
Sbattere gli albumi con un po' di sale.
A questo punto si formano le crocchette, si passano prima nella farina poi negli albumi e quindi nel pangrattato.
Friggere in olio caldo