Polpette di melanzane
1 melanzana grossa 1 uovo 100 g di parmigiano pangrattato q.b sale grosso Sbucciare la melanzana, tagliarla e metterla a bagno sotto sale per circa 30 minuti. Sbollentare quindi in acqua abbondante finchè la melanzana sarà morbidissima. Mettere a gocciolare in modo che rilasci quanto più possibile l'acqua di cui è composta. Strizzare per bene e mettere in una ciotola. Aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pangrattato e impastare come per una normale polpetta. Cuocere in una padella antiaderente.