Torta di fragole con crema d'arance

Questa di certo posso considerarla più una sfida con me stessa che con altri. 
Dover cucinare in una cucina non mia, con caccavelle non mie, con un forno di circa 45 anni!!!
Ma  potevo mai tirarmi indietro?!! Mai sia!! Al più avrei cestinato il risultato delle mie fatiche.
E così armarmi di un vecchio Moulinex e un pentolone d'acciaio in cui montare uova e zucchero e restare accanto al forno come al capezzale di un moribondo alla fine ha prodotto bene...
e devo dire che il buon vecchio forno a gas mi ha regalato un signor Pan di Spagna  che con il forno elettrico non sono mai riuscita ad ottenere. 
Un grazie di cuore va a Caris per la scelta della ricetta del mese e per il suo post davvero da antologia. 
Con questa sfida partecipo alla sfida di MTC n. 47 di aprile.

Ingredienti per pan di Spagna a freddo

600 g di uova
100 g di fecola
300 g farina 00
3 g di sale   
1/2 limone grattugiato

Montare con le fruste le uova con lo zucchero il limone ed il sale per circa 20 minuti.
Setacciare fecola e farina ed incorporare dolcemente con movimenti dal basso verso l'alto.
Mettere in stampi imburrati e infarinati e cuocere a 170°-180° per circa 20-25 minuti per teglie alte 4-4,5 cm.

Crema all'arancia

500 g di latte intero
2 uova medie 
50 g di farina 00
scorza di una arancia
100 g di zucchero
2 fogli di colla di pesce

Grattugiare la buccia dell'arancia ed unirla allo zucchero. Mettere quindi tutti gli ingredienti in una casseruola e cuocere a fiamma moderata. 
Far ammollare in acqua fredda i due fogli di colla e quindi incorporare nella crema ancora calda.

Sciroppo di fragole

650 g di fragole

2-3 arance

200 g di zucchero

Spremere le arance, frullare insieme alle fragole e allo zucchero

Tagliare in tre dischi il Pan di Spagna; irrorare ogni strato con lo sciroppo di fragole e arance e coprire con uno strato di crema. 

Guarnire l'ultimo disco con la crema e con fragole