Pizza in teglia con lievito madre, con melanzane e peperoni e con zucchine e tonno

Devo ammetterlo: i lievitati e la sottoscritta da sempre hanno un tacito accordo di non frequentazione...io ci metto sempre tutta me stessa e loro se la ridono mosci mosci! Così quando Antonietta ha proferito sentenza e ha detto "PIZZA" io ho detto ******* (sono sicula...fate un po' voi cos'è uscito da questa boccuccia!).

Però come scrivo praticamente ad ogni post di ogni gara la voglia di imparare ha prevalso e dunque mi sono subito messa a leggere e rileggere il post della ricetta. Ho riso a crepapelle guardando il divertente psicotest di Federica e l'imperdibile infografica di Dani

 (sono ovviamente un numero 9!).  Ho programmato ogni particolare (non per niente sono del segno della Vergine!); ho rintracciato 2 o 3 posti dove poter estorcere un poco di lievito madre...ma. Nella vita c'è sempre quel "MA" che ti manda a monte ogni cosa. Ecco...il mio è arrivato imprevisto e senza dilungarmi in vicende private di nessun interesse culinario dico solo che ho rischiato di saltare la gara. Ma il "MA" karmico si è scontrato con un paio di imprevisti...mia madre che, finalmente, piena di entusiasmo torna a casa con un poco di lievito madre e mi chiede di provare e la mia insonnia di ieri notte! Così ecco qua le mie due pizze in teglia con lievito madre con cui partecipo felice ed orgogliosa alla gara n. 58  di MTC

Per i motivi che ormai chi mi conosce sa bene io ho optato per l'uso del lievito madre. Procurarlo non è stato così semplice, sembra quasi che chiedere il contenuto del battitore di cassa siano più felici ma come ho scritto potenza di una mamma...e dunque ecco qua le mie due pizze. Per le dosi, la scelta della farina e il procedimento ho seguito diligentemente ciò che ha scritto Antonietta.

Ingredienti  x 2 teglie da cm 30 di diametro

450 g di farina 0 350 W

320 ml di acqua

130 g di lievito madre

15 g di sale

Procedimento

Sciogliete con un frullino il lievito madre con 130 ml di acqua, aggiungere 130 g di farina, incorporate velocemente e lasciate riposare per 2 ore.

Setacciate il resto della farina, trasferitela in ciotola, fate la fontana, aggiungete il lievito madre,il resto dell’acqua e il sale sulla farina, verso il bordo della ciotola.

Iniziate a incorporare man mano,  intridendo con le dita e poi una volta terminato ribaltate sul piano da lavoro e impastate per una decina di minuti, sbattendo e piegando più volte,strech and fold .

Fate una palla, trasferitela in ciotola, coprite con pellicola e mettete subito in frigo. Lasciate maturare 8/10 anche più ore.

Togliere dal frigo e lasciar a temperatura ambiente per 2 ore e comunque fino a quando l’impasto risulti gonfio. Ribaltare sul piano da lavoro, stendere con le mani, senza schiacciare, ma allargando l’impasto dal centro verso il bordo, infilare le mani sotto il disco di pasta fino a poggiarlo su metà avambracci e traferire in una teglia oliata.

Lasciate lievitare altre 2 ore.

Riscaldate il forno anche per mezz'ora dopo che si è spenta la luce rossa, condite la pizza, infornate sul ripiano centrale e cuocete per 20 minuti circa. Controllate la cottura: se sotto si presenta bianca, abbassate il ripiano, viceversa alzarlo.

Io ho un forno a gas preistorico ma fantastico per i lievitati.

Pizza melanzane peperoni e pesto di pomodorini secchi

Per la farcitura ho utilizzato: melanzane fritte, peperone a crudo tagliato a listarelle sottili, 2 cucchiai di pomodorini secchi frullati, mozzarella. 

Pizza zucchine tonno e pesto di finocchietto selvatico (nichelfree)

Per questa versione ho usato: mozzarella e scamorza affumicata, zucchine a crudo tagliate a fette sottilissime, tonno in vetro (di Marzamemi!) e pesto di finocchietto selvatico (qui la ricetta)

Farfalle alla crema di cipolle rosse

Torno da un weekend trascorso a Siracusa, pochi giorni ma intensi in cui ho visitato questa splendida città al pari di un turista straniero: occhi estasiati e bocca spalancata! Mi sono innamorata innamorata di Ortigia e la sua storia che trasuda da ogni pietra. In compagnia dei miei cugini ci siamo addentrati nel quartiere della Graziella e abbiamo avuto il piacere di ammirare la più antica chiesa di Siracusa riaperta da appena un mese dopo 100 anni, la Chiesa di S. Pietro

E poi lo straordinario quartiere ebraico, la Giudecca, con i suoi scorci e i suoi luoghi di culto

E lo splendido mare che non ha bisogno di alcun commento!

E ovviamente a tavola non ci siamo fatti mancare il buon pesce appena sceso dalle barche.

In un momento di estro creativo io e Graziella non potevamo che ritrovarci in cucina...e così è nata una ricettina niente male a base di cipolle rosse

Ingredienti per 6 persone

600 g di farfalle

4 cipolle rosse grosse

200 g formaggio tipo Philadelphia

2/3 cucchiai di latte

vino bianco

olio e.v.o.

sale

pepe

acqua q.b.

Parmigiano Reggiano a piacimento

Un ciuffetto di lavanda

Pulite le cipolle e passatele al mixer: fatele appassire in padella con un poco d'acqua e quindi aggiungete un filo d'olio. Continuate la cottura fino a che le cipolle saranno stufate.

Passatele nuovamente al mixer se ce ne fosse bisogno in modo da ottenere un vera e propria crema; rimettete in padella, salate, pepate e sfumate col vino a fiamma vivace.

Adesso aggiungete il formaggio e il latte e fate addensare.

Cuocete le farfalle in acqua salata e scolatele ancora al dente. Mantecate in padella con la salsa di cipolle e aggiungete Parmigiano secondo il vostro gusto.Guarnite con un ciuffetto di lavanda (il nostro "rubato" al Museo archeologico!)

Servite subito!!

Plumcake alle albicocche

Chi vive alle pendici dell'Etna lo sa: nulla è paragonabile alla dimensione e alla dolcezza di una qualità di albicocche che sono caratteristiche solo di questa zona. Non è facile trovarle e io mi ritengo assai fortunata di averne un albero in campagna che generosamente, ad anni alterni, ne produce in quantità!

Ho deciso di provare un plumcake per dir così estivo usando appunto questi frutti spettacolari e il risultato è stato davvero eccellente. 

Ecco qua la ricetta

Ingredienti

250 g di polpa di albicocche frullata con la buccia

300 g di farina 00

3 uova intere

100 ml di olio di semi

1 bustina di lievito in polvere

240 g di zucchero semolato
1 cucchiaio da tavola di zucchero e 1 albicocca.

Preriscaldate il forno a 180°, imburrate ed infarinate lo stampo da plumcake.
Lavate e tagliate a striscioline l'albicocca e caramellate con lo zucchero, quindi disponete le fettine sulla base dello stampo.

Lavate molto accuratamente le albicocche, frullatele e quindi aggiungete tutti gli ingredienti insieme, amalgamate per bene, versate nello stampo ed infornate per circa 40 minuti.