Scaccia ragusana
Dopo una pausa tanto lunga da non poterla neanche definire tale è tornata la voglia di mettermi davanti la tastiera per scrivere una ricetta con tutti i crismi. Certamente la fotografia non è degna di nota (piuttosto da nota sul registro!) ma poco importa. La verità è che sono rimasta così soddisfatta del risultato che mi è tornato un velato entusiasmo e dunque eccomi qui. La ricetta è fra le più classiche della tradizione siciliana: la scaccia ragusana. Ingredienti Per la pasta per 4 scacce 500 g di farina di semola 220 g di acqua 50 g di olio e.v.o. 7 g di lievito di birra fresco 6 g di sale Per la farcitura 200 g di salsa di pomodoro 300 g di ricotta 250 g di spinaci 200 g di auricchio piccante olive prezzemolo 1/2 cipolla bianca origano sale pepe In una ciotola sciogliete il lievito con l'acqua, aggiungete l'olio e la farina poco alla volta. Lavorate a mano fino a che la farina non abbia assorbito tutto il liquido e infi...