Piadina alla norma (ovvero: metti una piadina in ferie in Sicilia)

La piadina...la adoroooo!!! Mi piace in tutti i modi, la mangerei sempre! Ma dovendo partecipare a questa gara cercavo un modo tutto "siculo" di farcirla e così ho unito due cose che amo particolarmente: la piadina appunto e la pasta alla norma, tentando, come spesso faccio, la mia cucina isolana con la ricetta della gara del mese.

Mi sono divertita ad impastare (un po' meno la mia schiena a dire il vero...) secondo le precise istruzioni di Tiziana de L'ombelico di venere e a vedere la faccia della cavia-coniuge, in questa occasione non solo assaggiatore ufficiale ma pure collaboratore e valletto!
Con questa ricetta partecipo a MTC n.40

Ingredienti per la piadina

500 g di farina 00

125 g di acqua

125 g di latte parzialmente scremato fresco

100 g di strutto

15 g di lievito per torte salate

10 g di sale fine

1 pizzico di bicarbonato di sodio

Fate scaldare al microonde il latte e l'acqua per pochi secondi in modo che siano tiepidi. Lasciate ammorbidire lo strutto mezz'ora circa fuori dal frigorifero. Su di un tagliere disponete la farina e fate un buco al centro con la mano. All'interno mettete lo strutto a pezzetti con il lievito, il bicarbonato e il sale, schiacciatelo con la forchetta per ammorbidirlo, aggiungete l'acqua e il latte.

La consistenza inizialmente appiccicosa, cambierà dopo aver impastato per almeno 10 minuti diventando molto morbida e liscia. Se il liquido è troppo poco si sfalda e risulta un po' dura.

Mettete l'impasto in una ciotola e coprite con la pellicola per alimenti. Lasciate riposare 48 ore al fresco, massimo 20°C, se fosse più caldo potete lasciare riposare la pasta in frigorifero e metterla a temperatura ambiente 2 ore prima dell'uso.

La pasta ottenuta sarà circa 850 grammi, dividetela in 6 pezzi da 140 grammi circa e formate delle palline, lasciatele riposare almeno mezz'ora. Infarinate appena il tagliere e disponetevi una pallina d'impasto, schiacciatela con la punta delle dita, stendete la piadina con il mattarello girandola spesso in modo che rimanga rotonda. Avrà un diametro di circa 20 centimetri e uno spessore di 0,5 centimetri. Scaldate una padella antiaderente piuttosto larga.

La temperatura dovrà essere vivace   Cuocete pochi minuti per lato, controllate sempre alzando la piadina con una paletta. Disponete le piadine una sull'altra in modo che rimangano calde mentre le cuocete.

Ingredienti per la farcitura

1 melanzana

300 ml di latte

2 cucchiai di farina 00

1 noce di burro

50 g di ricotta salata

200 g di passata di pomodoro

olio per friggere

pepe

basilico

1 pugno di sale grosso

Tagliate a fette la melanzana (potete lasciare o meno la buccia, secondo il vostro gusto), immergete in acqua salata e lasciate scaricare per almeno 1 ora.

Scaldate l'olio badando che la temperatura non sia eccessivamente alta, strizzate bene le fette di melanzana e friggete finchè saranno dorate.

Ponetele su carta assorbente in modo da far scaricare l'olio in eccesso.

Nel frattempo preparate la passata di pomodoro e mettete da parte.

In una pentola fonda fate sciogliere dolcemente il burro e mescolatelo con la farina finchè si formerà una pastella e dunque aggiungere il latte e mescolare fino ad ottenere una besciamella densa: a questo punto aggiungere la ricotta salata tagliata a scaglie e farla sciogliere dolcemente.Una volta pronte le piadine ricoprire metà della loro superficie con 2 cucchiai di passata, la besciamella e infine 2 fette di melanzana. Guarnire con foglie di basilico e consumare calde!!