mercoledì 13 aprile 2016

Frollini al mandarino (con e senza nichel!)





Non fai a tempo dal riprenderti da una gara che hai desiderato tanto che subito vieni accontentata con quella nuova: biscotti di frolla! Quando 5 anni fa mi diagnosticarono l'allergia al nichel mi venne proibito l'uso del lievito chimico ma nel dubbio (vogliamo chiamarlo così?) l'allergologo decise di proibirmi qualsiasi lievito. Da qui capirete bene quali problemi ho dovuto affrontare ma il più "serio" erano i dolci! Mi tuffai così a capofitto nel mondo di biscotti e crostate! 
Dani e Juri, i meritatissimi vincitori della precedente sfida, ci prendono per mano e ci accompagnano nel ghiotto mondo della frolla e delle sue varianti. ci aiutano a conoscere le differenze fra la classica frolla e quella montata passando per la sableè, per finire con la frolla all'olio. Precisi e puntuali come sempre non posso far altro che ringraziarli.
La mia scelta è stata la frolla classica che Juri e Dani ci hanno proposto (con qualche piccolissima variante) e come spesso mi piace fare ho dato un tocco di Sicilia alla mia ricetta usando le scorze di mandarino biologico del mio alberello e il Passito di Pantelleria che si avverte delicato dopo il primo impatto vivace dell'agrume.
Ho voluto farcire metà dei biscotti con il cioccolato, così da avere una versione totalmente nichel-free e una assolutamente "proibita".



Frolla classica di Leonardo di Carlo

250 g di farina
125 g di burro (82% di materia grassa)
2,5 di sale fino
110 g di zucchero a velo
42,5 g di uovo (1 uovo piccolo)
3 ctav di scorze di mandarino biologico 
2 ctav di zucchero
2 ctav di Passito di Pantelleria


Guarnizione

2 ctav di zucchero a velo
4 quadretti di cioccolato fondente al 70%




Passate al mixer le scorze del mandarino senza polverizzarle, mettetele in un pentolino aggiungendo lo zucchero ed il Passito e caramellare a fuoco basso. Mettere da parte per far raffreddare.
Mescolare , a mano o con la planetaria con la foglia, la materia grassa con sale ed aromi.
Unire lo zucchero e le uova e lavorare il tutto fino a completo assorbimento. Unire le polveri, le scorze caramellate e lavorare fino a ottenere un impasto omogeneo.
Massari dice di disporre la pasta in un contenitore, coprire con pellicola e conservare in frigorifero per 10-12 ore per stabilizzare la pasta prima dell'utilizo.
Il burro deve essere incorporato nell'impasto a 10-14° C, temperatura che gli permette una corretta amalgama. 
Un burro troppo freddo ha difficoltà a incorporare uniformemente i liquidi e tende a separarsene.
Preriscaldate il forno a 180°.
Trascorso il tempo di riposo lavorate velocemente l'impasto, stendetelo col mattarello ottenendo una pasta alta circa 1 cm: con le formine che preferite ricavate i vostri biscotti, adagiateli su di una teglia coperta da carta forno e cuocete per circa 10-12 minuti.
Ultimata la cottura lasciateli raffreddare sulla gratella. 
Cospargete metà dei biscotti con lo zucchero a velo.
Fate sciogliere il cioccolato e decorate il resto dei biscotti intingendoli per metà nel cioccolato fuso.


Con questa ricetta partecipo alla gara n. 56 di MTC




14 commenti:

  1. il sapore e il profumo della tua terra arriva fin qui, come arriva al cuore la tua ricetta, che è la dimostrazione che nonostante le "difficoltà" derivanti dalle tua allergia anche la versione nichel free è mooolto invitante! E mi sarebbe piaciuto gustare queste tue dolcezze con te con un bel tea!

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  2. Helga mai dire mai! Non abitiamo mica ai poli opposti della terra!!

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  3. Io ammiro sempre chi come te deve fare i conti con allergie, intolleranze e divieti: è difficilissimo destreggiarsi in cucina con pochi ingredienti a disposizione.
    Trovo che questi frollini siano la fine del mondo, sarà che hanno dentro tutti i profumi della mia Sicilia e della mia infanzia... e sai una cosa? Preferisco la versione nickel-free!!!
    Un abbraccio e a presto!

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    1. Ieri l'aroma di mandarino ha letteralmente invaso la casa! Una goduria

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  4. Biscotti e Passito è uno dei miei peccati di gola preferiti. Il papà di Juri l'ha scoperto e tutte le volte che ci sono biscotti a casa loro, mi offre un bicchierino di Passito. E tutte le volte in un attimo divento brilla.
    I tuoi biscotti sono un ottimo compromesso tra il godere del sapore del Passito e non avere giramenti di testa. Bellissima idea, se poi ci metti anche il cioccolato generi un peccato di gola colossale!!

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    1. Grazie Dani sono contenta di trovare altri estimatori di questo connubio!

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  5. Mandarini che passione! Se poi vengono direttamente dall'albero "di casa" saranno senz'altro profumatissimi e con il cioccolato nel quale hai tuffato i tuoi bellissimi biscotti si sposano benissimo.
    Mi segno la ricetta; magari attenderò la prossima stagione invernale e la solita cassa di agrumi di Sicilia che un amico carissimo mi invia dalle sue coltivazioni bio.
    Bellissima idea.
    Brava Marina
    Nora.

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    1. Immagina di prendere un tea insieme...i tuoi biscotti con la marmellata di arance amare e i miei con le scorze di mandarino....il festival degli agrumi! ahahahha

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  6. l'attenzione alle allergie e intolleranze mi fa sempre piacere! io sono allergica al nichel da ingestione, per fortuna in modo lieve, ma con i tuoi biscotti vado sul sicuro!

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  7. Buoni e profumati!!!mmmmh mi sembra di sentire il loro profumo!!!!
    Che brava!!!!!!!1

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  8. Direi che le misure preventive la dicano lunga sulla bontà di questi biscotti. Dici che se li rifaccio, mi conviene usare burro di arachidi? Bravissima :-)

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