Mini tarte ai sapori di Sicilia

Sfida sfidissima sfiderrima....che dire: innanzitutto sono contentissima che Flavia abbia finalmente e giustamente vinto la sfida del mese scorso. E' inutile sottolineare la sua bravura davanti ai fornelli, credo che ogni membro di MTC sappia già che è così. Parlare di lei e di me, questo vorrei. Già altre volte ho esaltato le sue doti di trascinatrice e di erogatrice di allegria; già altre volte ho sottolineato la sua indiscutibile capacità di triturare i maroni (e ne va fiera!!!)  :D.... ma è il mix di tutte queste cose che fanno di lei una persona speciale. Ci siamo conosciute "qualche" anno fa e se devo dire la verità non è che ci siamo subito prese...io timida e sempre ritrosa ero un po' disorientata e intimorita dal suo fare vulcanico.
Galeotto fu un breve soggiorno a Bologna sua ospite....3 giorni 5 kg! La buona tavola ci fece conoscere meglio e da li la scoperta di tante e tante cose in comune! Iniziarono lunghe ore passate al telefono in cui parlavamo dei nostri progetti lavorativi, ridendo a crepapelle e fantasticando di aprire insieme un negozio...Mi è stata vicina in momenti neri in cui altri si "assentarono", abbiamo condiviso tanta tanta vita. Ancora oggi, fra un vaffa e un ti voglio bene siamo insieme. Come  altre persone di MTC anche io devo dirle grazie per avermi "iniziata" al mondo culinario: mi muovo ancora maldestramente e ancora ho taaaanto da imparare ma mi appassiona e mi stimola ogni giorno.
Chi conosce Flavia sa il suo profondo amore per la mia terra e la sua cucina e soprattutto per la Norma, sia essa pasta o pizza, per la parmigiana e tutto ciò che sposa melanzane, pomodori e ricotta salata.
Per questo appena è uscita la sfida ho subito pensato di fare una tarte che avesse in se questi sapori e questi colori.
Flavia le mie mini tarte sono tutte per te

Con questa ricetta partecipo alla sfida n 46 di MTC

PASTA BRISÉE di Michel Roux

250 g di farina

150 g di burro, tagliato a pezzettini e leggermente ammorbidito

1 cucchiaino di sale

Un pizzico di zucchero

1 uovo

1 cucchiaio di latte freddo

 

Versate la farina a fontana sul piano di lavoro. Mettete al centro il burro, il sale, lo zucchero e l’uovo, poi mescolateli e lavorateli con la punta delle dita.

Incorporate piano piano la farina, lavorando delicatamente l’impasto finché assume una consistenza grumosa.

Aggiungete il latte e incorporatelo delicatamente con la punta delle dita finché l’impasto comincia  a stare insieme.

Spingete lontano da voi l’impasto con il palmo della mano, lavorando di polso, per 4 o 5 volte, finché è liscio. Formate una palla, avvolgetela nella pellicola e mettetela in frigo fino all’uso.

 

 

 

 

        

Infarinate leggermente il piano di lavoro (meglio se di marmo) e il mattarello. Stendete la pasta con colpi leggeri e pressione regolare, ruotandola di 90° e girandola di tanto in tanto, per evitare che attacchi e facilitare l’aerazione. Continuate così fino a ottenere le dimensioni e la forma desiderate. Io ho effettuato una cottura in bianco con stampini e dunque col tagliabiscotti ho ricavato dei dischi di circa 5 cm più grandi per rivestirli. Prima di cuocere in bianco o di versare il ripieno, bucherellate il fondo con i rebbi di una forchetta per far fuoriuscire l’aria. coprire la superficie con carta forno e dei fagioli o altro peso. Cuocere a 180°-190° secondo la ricetta. Sfornare, togliere la carta forno e ultimare la cottura per qualche altro minuto.

 

 

Farcitura

2 melanzana grande

20 pomodorini Piccadilly o Pachino

150 gr ricotta salata

pangrattato

1 uovo

1 cucchiaio di parmigiano reggiano

sale

pepe

origano

1 cucchiaio di zucchero

olio e.v.o

 

Togliere la calotta alle melanzane, lavarle intere e con il rigalimoni tagliare a fili la buccia.

Mettere le melanzane in una pentola con acqua salata, lessarle e metterle a scolare.

Nel frattempo preparare i pomodorini confit: lavate e tagliate in due i pomodorini. Adagiateli su una piastra ricoperta da carta forno, salare, pepare, cospargere con lo zucchero, origano e con olio. Infornare a140° per circa 50 minuti.

Mettere le melanzane in una ciotola, salare, pepare, aggiungere l'uovo, il parmigiano e il pangrattato. Lavorare il composto finchè sia ben amalgamato e legato. Creare dei piccoli dischi col composto di melanzane e passarli brevemente in una padella appena unta.

Mettere dentro ogni stampino di brisee un dischetto

 

 

 

 

 

 

 

 

 



Friggere velocemente i fili di melanzane.

A questo punto cospargere con i fili e con la ricotta salata e adagiare il pomodorino sopra