Pasta salmone e robiola

Pasta salmone e robiola

La vita è fatta di cambiamenti, così si dice. Ed è decisamente così.

Mai avrei pensato di tornare ad appassionarmi di cucina, di ritrovare l'atmosfera dei primi tempi. E men che mai avrei pensato di condividere questa passione e questo blog con qualcuno. Ed invece eccoci qui io e Amedeo Leone a parlare di cottura sottovuoto e a vapore, di nuove salse intriganti e tagli di carne.
Un po' piccolo chimico un po' (tanto!) buona forchetta, Amedeo mi trasmette la voglia di sperimentare senza indugi: non si rimanda nulla ma si prova ora! E pazienza se lo si fa a distanza, mandando foto e cercando di far immaginare questo mix di spezie o quel sapore prelibato. Dovrà pur finire prima o poi questa infinita quarantena e allora dalla teoria alla pratica sarà un attimo!

Ed eccoci dunque a questa pasta meravigliosamente speziata, equilibrata ma saporita. In una parola irresistibile!







INGREDIENTI PER 4 PERSONE

400 g di salmone 
40 g di burro 
timo
300 g di robiola
6/7 cucc.ni da tea di Red Lion sauce
400 g di pasta XXXX

Per la salsa Red Lion

3 cucchiaini da tea di paprika dolce affumicata
1/2 cucchiaino da tea di mix 4 pepi
1/2 cucchiaino da tea di aglio in polvere
1 punta di cucchiaino di pepe nero
1 punta di cucchiaino di noce moscata
1 punta di cucchiaino di curry
Qualche fettina di aglio
Olio evo 

Per tutto ciò che attiene il sottovuoto da leggere il post dedicato.

Pulite e lavate il salmone, quindi procedete con una prima cottura a vapore alla temperatura massima di 90 gradi, mettendo sul pesce il burro e cospargendo di timo 
Quando sarà raffreddato procedete alla chiusura sottovuoto e conservate in frigorifero: fate passare almeno qualche ora affinché le fibre del pesce riescano ad assimilare bene i sapori.
Togliete dal sottovuoto e passate in padella saltandolo velocemente.




Intanto procedete alla cottura della pasta. In una terrina sciogliete il robiola con un po' di acqua di cottura e ancora del timo.
Ultimata la cottura mantecate la pasta con la crema di robiola e 4/5 cucchiaini della salsa Red Lion.
Usate i rimanenti cucchiaini per servire in tavola.









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